Fagioli bianchi

Il fagiolo bianco è il fagiolo secco più consumato in Europa: in Francia è un alimento base in molte ricette regionali. La sua cultura è abbastanza semplice e le sue proprietà nutrizionali sono numerose.

Fagioli bianchi

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presentazione

Fagioli bianchi in grani

Il fagiolo Phaseolus vulgaris, è una pianta erbacea della famiglia delle Fabaceae o legumi. Ci sono innumerevoli varietà in tutto il mondo, raggruppati in diversi gruppi: primo, fagiolini, che sono mangiati baccelli prima della scadenza di semi (fagioli netti, fagioli mangiatutto per fagioli wireless), e d'altra parte, i fagioli sgranati, i cui semi vengono mangiati, a volte freschi, ma per lo più secchi. Questa seconda categoria ha molte varietà che si differenziano per dimensioni, colore, consistenza... Il fagiolo bianco è apprezzato per il suo sapore delicato, poco pronunciato, che gli consente di scivolare in molte ricette.

Un po 'di storia

I fagioli sono originari dell'America centrale e del Sud America (Ande). Fu introdotto in Europa solo nel XVII secolo, grazie ai navigatori portoghesi. In Francia, i fagioli secchi sono stati facilmente adottati a causa della semplicità della loro cultura e delle loro capacità di conservazione e fanno parte del patrimonio gastronomico di molte regioni francesi.

Nutrizione e salute

Come la maggior parte dei legumi, i fagioli bianchi sono un alimento energetico (135 kcal / 100 g) con eccellenti qualità nutrizionali. In primo luogo, è ricco di proteine ​​(circa 10 g per 100 g di fagioli bianchi cotti) e carboidrati complessi (24 g di carboidrati per 100 g) e basso contenuto di grassi. Combinato con i cereali, può sostituire vantaggiosamente la carne (limitato apporto di grassi saturi) e porta rapidamente un senso di sazietà fornendo energia a lento rilascio. È anche ricco di vitamine del gruppo B (specialmente di folato) e minerali (ferro, manganese, rame, magnesio, zinco...). Porta infine una quantità significativa di fibre (7 g per 100 g di fagioli bianchi cotti).

Unico svantaggio del fagiolo bianco, causa flatulenza in persone non abituate al consumo di legumi, a causa della presenza di alcuni oligosaccaridi degradati dai batteri del colon. Tuttavia, queste sostanze hanno un effetto benefico sulla flora intestinale.

Preparazione e degustazione

I fagioli bianchi secchi devono essere immersi in acqua fredda prima di essere cotti (la cottura è più veloce), ad esempio durante la notte. Vengono poi sciacquati e cotti a lungo (il tempo di cottura varia in base alla varietà, in media, contiamo un'ora e mezza). I fagioli bianchi vengono gustati purè in gratin, insalata o piatti regionali come cassoulet, garbure, hotpot...

Cultura e varietà

terra

Fagioli rampicanti nel giardino

La maggior parte dei terreni è adatta per i fagioli, a condizione che non siano né troppo acidi né troppo calcarei. Se si desidera praticare una concimazione azotata, questo deve intervenire durante l'autunno che precede la semina.

esposizione

Sun.

piantina

Dopo il gelo, quando la temperatura media è di 15° C (cioè da aprile nelle regioni meridionali, intorno a metà maggio altrove). Alcune varietà possono essere seminate fino a luglio.

manutenzione

I fagioli hanno bisogno di un primo zappaggio dopo l'emergenza, poi un secondo quando le piantine misurano da 10 a 12 cm. Goditi questa seconda zappatura per praticare i piedi da brivido. Le varietà di canottaggio dovrebbero essere picchettate molto presto dopo l'emergenza. Acqua regolarmente durante la stagione calda, senza bagnare il fogliame (per evitare lo sviluppo di malattie fungine).

Parassiti e malattie

I fagioli sono sensibili a molti parassiti (acari, lumache e chiocciole, volare piantine, Curculionide fagioli) e malattie (antracnosi, Botrytis, ruggine, Sclerotinia, mosaic virus...).

vendemmia

Settembre - Ottobre (prima delle gelate) per i fagioli raccolti. Possiamo anche raccogliere tra luglio e settembre, quando i baccelli sono ben formati ma ancora immaturi: i chicchi si dicono freschi e li consumiamo in 2 o 3 giorni dopo il raccolto.

varietà

  • 'Lingot du Nord': grande, allungato, molto bianco (ha un'etichetta rossa);
  • 'Coco': grande e ovale, non farinoso (Coco de Paimpol ha un COA);
  • 'Early White Dwarf coconut': piccolo e rotondo;
  • 'Michelet': grande, allungato, bianco crema;
  • Fagiolo 'Alaric' o Tarbes: a grana grossa, trae vantaggio da un'IGP e un'etichetta rossa;
  • 'White Soissons': grana grossa a forma di rene;
  • 'Piccolo riso nano' o 'Comtesse de Chambord': piccolo grano, tardi...

Lo sapevi?

Come tutti i legumi, il fagiolo è una pianta "potenziatrice", cioè migliora la composizione del terreno dopo la coltivazione aumentando il contenuto di azoto.

Fagioli bianchi

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