Quando raccogliere le lumache?


Quando raccogliere le lumache?

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Solo due specie di lumache sono apprezzate in Francia per cucinare: la lumaca di Borgogna, o lumaca di viti o bianco grande, e il piccolo grigio. Il primo raggiunge l'età adulta in tre anni e poi misura tra 40 e 55 mm di diametro. Il piccolo grigio, nel frattempo, raggiunge l'età adulta in un anno e poi misura da 25 a 35 mm di diametro. Il ritiro nel suo giardino può avvenire in qualsiasi momento. D'altra parte, la raccolta nella natura o nei campi è regolata dal 1979 per evitare il loro sovrasfruttamento.
Per il piccolo grigio, l'unica restrizione è che il suo guscio è affiancato da un tallone alla base. Per la lumaca della Borgogna, più minacciata a causa della lentezza del suo sviluppo, è vietato prenderlo tra i 1st Aprile e 30 giugno. E durante il resto dell'anno, deve avere almeno 3 cm di diametro. A livello locale, a volte vengono aggiunti ordini prefettizi a questo regolamento. Nelle foreste demaniali, scopri le norme specifiche che potrebbero anche esistere.

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