Anguria

Per molti, l'anguria è sinonimo di vacanze o, in ogni caso, di estate. Luglio e agosto sono il cuore della stagione per questo formato XXL frutti, e questo è un bene: nella stagione calda, non c'è niente di meglio che morde in una fetta di anguria succosa, rinfrescante e profumata.

Anguria

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Anguria, frutti di bosco in estate

Anguria o anguria (Citrullus lanatus), è il più grande dei nostri frutti, con un peso che varia da 2-3 kg a più di 20 kg. Da giugno i cocomeri, interi o affettati, arrivano sulle bancarelle: danno il calcio d'inizio della stagione estiva. La corteccia, liscia, spessa e dura, protegge una carne a volte croccante, a volte sciolta, delicatamente dolce e profumata, e un bel rosso o rosa acceso, a volte giallo. L'aspetto del frutto è anche variabile a seconda della varietà: può essere verde scuro, semplice o screziato di giallo, o verde chiaro con strisce verde scuro, rotondo o ovale.

Origine e storia

L'anguria è originaria dell'Africa meridionale, dove cresce spontaneamente. In natura, i frutti sono amari, ma il lavoro di selezione svolto dall'uomo per millenni ha permesso di ottenere frutti dolci con il gusto dolce che conosciamo oggi. La cultura dell'anguria è infatti molto antica: risale probabilmente all'antico Egitto, dove questo frutto veniva coltivato nella Valle del Nilo. Da lì, avrebbe gradualmente guadagnato i paesi del Mediterraneo, dove questo frutto del sole avrebbe trovato condizioni favorevoli. Il cocomero è ora coltivato in climi caldi: se la sua cultura è possibile nel sud della Francia, la maggior parte di quelli che si trovano sul mercato vengono importati da Spagna, Italia, Marocco o dalla Turchia.

Vantaggi nutrizionali

Il principale valore nutrizionale di anguria è la sua ricchezza di antiossidanti: licopene in particolare (come pomodori) e, in misura minore, il beta-carotene rendono questo frutto un alimento sano può aiutare a prevenire alcuni tipi di cancro (prostata esempio). Cocomero è anche relativamente bassa in carboidrati (6 g per 100 g, vale a dire inferiore a fragola), e quindi a basso contenuto di calorie (25kCal su 100g media). Composto per oltre il 90% di acqua, è anche dissetante e rinfrescante.

Scelta e conservazione

Anguria: frutti

Se acquisti un cocomero intero, preferisci quelli che sono molto pesanti (volume uguale, peso più elevato è una garanzia di migliore qualità organolettica) e che risuonano quando colpiti con il palmo della mano. Inoltre, osserva il peduncolo: se inizia a marcire o è completamente seccato, è probabile che l'anguria, raccolta a lungo, manchi di freschezza. Le angurie acquistate a rate devono essere consumate rapidamente, entro 48 ore dall'acquisto. Allo stesso modo, un cocomero iniziato non può attendere, perché la sua carne diventa spugnosa e perde le sue qualità gustative. Interi, puoi tenerlo per una settimana o due, fresco.

degustazione

Il modo più semplice per mangiare anguria viene tagliato a fette, per rimuovere i semi (notare che ci sono ora le varietà di semi) e tagliate a cubetti o addirittura wafer masticabile. È quindi un dolce leggero, uno spuntino rinfrescante o un ingresso fresco (senza dimenticare la svolta indispensabile del macinapepe per portargli un piccante). In marmi ottenuti con un cucchiaio parigino, si sposa bene con il melone, la freschezza dell'intero essere accentuata dall'aggiunta di un tocco di menta cesellato. Misto e glassato, l'anguria si presta bene alla preparazione di graniti sempre molto apprezzati nei periodi di alta temperatura.

Lo sapevi?

I semi dell'anguria sono commestibili; in Israele vengono mangiati essiccati, grigliati e salati.

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