L'orto dei curiosi giardinieri

Forme, colori, nuovi sapori: per il piacere degli occhi e del palato, porta la diversità nell'orto! Le verdure, dimenticate o sconosciute, sono l'invidia di questa disciplina: mizuna, cetriolo delle Indie occidentali, patate rosse di Borgogna, cannella al basilico, prugna di Inca, tante curiosità da scoprire...

L'orto dei curiosi giardinieri

In Questo Articolo:

Verdure "dimenticate"

In cucina, è paradossalmente spesso dalla parte dei vecchi ortaggi che cercheremo nuovi sapori.

Ortaggi a radice di altri tempi

La categoria di verdure "radice" ne fornisce un buon numero, che è uscito dai nostri ricordi con patate, carote e altri ortaggi "redditizi"! Va detto che molti di loro trascinano un'immagine di verdure di carestia! Eppure, in inverno portano un po 'di originalità al piatto, in un momento in cui il classico giardino non porta molto! Vedi invece:

  • La salsa è dolce e molto nutriente
  • la scorzonera che ha soppiantato la scorzonera perché più gustosa,
  • il chervis meno conosciuto ma molto aromatico,
  • noci di cocco per il suo sapore di mandorla,
  • il topinambur per il suo sapore di carciofo,
  • helianti (un cugino del topinambur con un sapore più sottile),
  • la rutabaga che, dietro il suo sapore di nocciola, nasconde uno straordinario contenuto vitaminico...

Altri sapori dimenticati

In superficie, anche la memoria è sfocata! il cavolo verza (che è una buona vecchia varietà "Da casa"), molto rustico, ma offre piuttosto foglie ricci multivitaminici. Quelli del cardone anche formare una pianta bella e alta (un po 'piccante!); i piccioli carnosi e sbiancati sono assaggiati. E che dire Baccelli lunghi e fini di fagiolini dall'acqua Mongette di Provenza, cancellato dal fagiolo meno freddo? Come molte verdure non trovate nel commercio, che avrai piacere da riscoprire grazie all'orto.

Verdure "esotiche" originali

Le verdure che coltiviamo oggi, di solito annuali, provengono da paesi lontani: pomodori, patate, melanzane, zucchine, mais... Sono diventati così acclimatati, e lo sono stati per diverse centinaia di anni anni, tendiamo a considerarli come verdure locali.

Alcuni, la cui fama è rimasta più riservata, sono più veloci a evocare orizzonti lontani. Ad esempio, se andiamo in giro per le abitudini alimentari di Dipartimenti d'oltremare, scopriamo alcune verdure a base di frutta pronto a spingere (in determinate condizioni) nei nostri giardini, come è il caso con chayote (christophine), cetrioli Caraibi, il cucamelon, melanzana africana, arachidi, okra, ma la patata dolce, il tetragon...

L'Asia non è esclusa con i suoi tuberi di crosnes o patata giapponese dalla Cina, ma anche con le buffe foglie di Mizuna (insalata della famiglia dei cavoli), wasabi...

Leggi: verdure asiatiche

QuandoAmerica Latina, Grande fornitore per le nostre verdure per secoli noi ci sorprende ancora con le sue ocas Perù, le sue nightshades di Balbis, meloni, pere (belladonna Wallis), Physalis messicani verdi (ingrediente base di tomatillo, salsa verde messicano)...

Verdure classiche non così classiche

Le verdure "classiche" possono anche essere di buona volontà e creare una sorpresa:

  • Dai loro colori: Melanzane bianche (uova bianche Ronde, Clara...) o bianco striato di viola (Skoutari, Rotonda Bianca, Violetta di Firenze...), carote viola ( 'Blood Red') o rosso vivo ( 'Atomic Red'), fagioli con baccello e semi colorati ( 'Borlotto': baccelli e fagioli gialli maculato camoscio rosso corridore di fagioli), peperoni cioccolato ( 'Choco', 'cioccolato Beauty'), patate colorati ( 'Blue Artois', "Rosso di Borgogna"...), ecc.
  • Dalle loro forme, i loro nomi attuali sono anche molto colorati: zucche originali come 'Turban turc', peperone dolce 'Bonnet of Bishop', lattuga 'Orecchie del Diavolo', cipolla rocambole...

Aromi con sapori inaspettati

Dal lato delle piante aromatiche, troverete anche qualcosa per soddisfare la vostra curiosità fuori dal sentiero battuto, occupato da timo e rosmarino: ilincredibile cannella al basilico al gusto di... cannella, dolce verbena che è... dolce, il pimpinella e il suo sapore di cetriolo, il Para crescione con un aroma speziato (e infiorescenze sorprendenti!), il trigonelle blu (blue sweetclover): una dolcezza vaniglia...

Le curiose denominazioni

Senza dubbio, le curiosità sono innumerevoli! Ma il giardino di un giardiniere curioso sarebbe incompleto se non ci fosse alcune etichette, qua e là, dove solo la lettura di un nome porterebbe il visitatore almeno alla confusione, se non a fare alcune domande: ostrica vegetale, spinaci-fragola, asparagi di pisello, acetosa-spinaci, amarena (physalis), terra pera...

Leggi anche:

  • Orto ornamentale
  • Cerfoglio tuberoso
  • Un orto all'ombra
  • Rapunzel, una campanula commestibile
  • Fagopyrum dibotrys, spinaci asiatici
  • Fava di patate o glicina tuberosa

L'orto dei curiosi giardinieri: anche

Verdure originali: patate colorate

L'orto dei curiosi giardinieri: curiosi

Topinambur nell'orto

L'orto dei curiosi giardinieri: patate

Cardon

L'orto dei curiosi giardinieri: anche

Gombo o gombo: fiori e frutti

L'orto dei curiosi giardinieri: orto

La belladonna di Balbis (Solanum sisymbriifolium)

L'orto dei curiosi giardinieri: curiosi

Cipolla dolce (Allium cepa var proliferum)

L'orto dei curiosi giardinieri: orto

Crescione Para o Brede Mafane

L'orto dei curiosi giardinieri: patate

Mertensia maritima - "Ostrica vegetale"

Articoli Correlati Video: Come usare i pallet per fare una fioriera o un orto: I primi risultati!.


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