Fegato di vitello con mele


Fegato di vitello con mele

In Questo Articolo:

Un piatto tenero e gustoso per accompagnare un sidro di fattoria crudo.

Fegato di vitello con mele

preparazione: 20 minuti
cottura: 25 minuti

ingredienti

Per 4 persone
  • 4 fette di fegato di vitello
  • 6 mele 15 cl di aceto di mele
  • 30 cl di sidro
  • 4 cl di calvados
  • 3 cucchiai di panna fresca
  • 1 cucchiaino di aceto di sherry
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
  • 50 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio
  • farina
  • Sale e pepe

preparazione

Sbuccia e raccogli le mele. Prenota 2 frutti. Taglia gli altri in quattro e cuocili con un po 'd'acqua finché non sono teneri. Ridurli a una composta, quindi mescolare con aceto balsamico e sherry.
Tagliare una mela a dadini, farla rosolare e cuocere in una padella con 30 g di burro. Prenota caldo.
Tagliare l'ultima mela a bastoncini di 3 cm. Pungili in fette di fegato, spingendoli bene. Salare, pepare e infarinare leggermente.
Riscaldare l'olio con una noce di burro nella padella, rosolare le fette per 3 minuti su ciascun lato. Tienili al caldo.
Togliere parte del grasso dalla padella e aggiungere il calvados. Fiamma, quindi aggiungi l'aceto di sidro di mele e il sidro.
Lasciate ridurre, aggiungete la panna e fate cuocere fino a quando la salsa non stende il cucchiaio.
Disporre 2 quenelle di composta in ogni piatto, aggiungere una fetta di fegato di vitello, irrorare con salsa e servire immediatamente.
Buone scelte
Per ottenere la composta, scegli le mele un po 'acido e, per ottenere una consistenza migliore, preferisci il frullatore per verdure. Tripiers dalla Francia

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