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Farina di foie gras e cipolle come antipasto festivo.
ingredienti
Per 6 persone- 300 g di foie gras d'anatra cotto sudoccidentale (certificazione IGP)
- 75 g di tartufo
- 75 g di semi di papavero
- Riduzione di aceti
- 50 cl di aceto di sherry
- 50 cl di aceto balsamico
- 25 g di zucchero semolato
- Cipolle stufate
- 500 g di cipolle
- 180 g di burro
- 25 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino. brodo di pollo bianco
- sale e pepe
preparazione
Tagliare il foie gras in 12 pezzi uguali (25 g ciascuno). Avvolgili in un filtro trasparente e schiacciateli per formare dei granuli. Tagliare il tartufo a bastoncini sottili. Rimuovere la pellicola trasparente e piantare i bastoncini di tartufo nelle polpette. Avvolgi nuovamente i tartufi nel film alimentare. Mettere almeno 2 ore al freddo.Nel frattempo, preparare la composta: sbucciare e tritare le cipolle. Lasciateli cuocere in una padella con lo zucchero semolato, a fuoco basso e coperto. Sale e pepe Bagnare leggermente con il brodo di pollo diluito in un cucchiaio di acqua o solo con acqua. Lasciare evaporare.
In un'altra casseruola, versare i due aceti, portare a ebollizione. Aggiungere lo zucchero e ridurre a fuoco vivo fino a ottenere una consistenza sciropposa.
Prendi i tartufi dal frigorifero, scartali e rotoli sopra i semi di papavero su un piatto.
Per servire, spargere la composta di cipolle su un piatto freddo. Mettere i tartufi di foie gras in cima e circondarli con una goccia di riduzione di aceto. Puoi anche addestrare due tartufi per piatto. Di B. Vié Questa ricetta proviene dalla cartella: Capodanno classico
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FAQ - 💬
❓ O que é four gra?
👉 O foie gras é o fígado de aves aquáticas, entretanto, não é um fígado normal, é um fígado com esteatose hepática – uma doença intencionalmente provocada pelo sistema de produção. Ou seja, os produtores, propositalmente, adoecem as aves para que possam produzir o foie gras.
❓ Qual é o gosto do foie gras?
👉 O sabor do foie gras de pato é geralmente descrito como suave e levemente amanteigado. O foie gras de ganso é notado por ser ainda mais suave.
❓ Como se come o foie gras?
👉 A confiture, geleia de frutas frescas, cai muito bem para acompanhar o foie gras. A mais recomendada é a geleia de figo. A fruta ao natural também é apreciada para acompanhar o prato.
❓ Como se chama fígado de pato em francês?
👉 (FBSSAN, 2017). O Foie Gras tem como significado “fígado gordo”, sendo este um dos elementos ligados diretamente a cultura gastronômica francesa. O maior consumidor desta iguaria é a França, seja pelo refinamento, sabor, obtenção que este prato traz.
❓ Qual é o nome do patê de fígado de ganso?
👉 São Paulo pode banir o foie gras do cardápio de seus restaurantes. Atualizado em 17 de março de 2021 – O Supremo Tribunal Federal (STF) decidirá na semana que vem se a lei que proíbe a produção e comércio de foie gras — patê de fígado de ganso ou pato — em São Paulo é constitucional.
❓ O que é Froagra?
👉 Significado de Flagrasubstantivo feminino [Gíria] Ação de ser surpreendido no momento em que se faz algo; flagrante. Que se observa na situação exata em que ocorre. Em que há comprovação de um ato; que se pode comprovar através de documentação. Etimologia (origem da palavra flagra).