Prepara il tuo pane: la torta di Bresse di Anis Bouabsa


Prepara il tuo pane: la torta di Bresse di Anis Bouabsa

In Questo Articolo:

Crostata di Bressane

Torta Bressane di Anis Bouabsa preparazione: 25 minuti
Riposo: 02 minuti e 30 secondi
cottura: 15 minuti

ingredienti

Per 15 piccole torte di Bresse
  • 500 g di farina T55
  • 170 g di acqua
  • 150 g di burro + 150 g in piccoli pezzi
  • 150 g di pasta fermentata (pasta di un preparato fatta il giorno prima)
  • 75 g di zucchero semolato
  • 60 g di zucchero
  • 25 g di lievito
  • 25 g di latte in polvere
  • 10 g di sale
  • 2 uova

preparazione

  1. Mettere la farina, l'acqua, il sale, lo zucchero, il latte in polvere, il lievito, l'impasto fermentato, la metà del burro e le uova intere nella ciotola della macchina per il pane, quindi impastare per 5 minuti a una velocità lento.
  2. Tagliare il burro rimasto a cubetti e aggiungerli alla ciotola.
  3. Avanzare rapidamente e impastare altri 5 minuti.
  4. Lasciare lievitare l'impasto risultante per 1 ora a temperatura ambiente.
  5. Prendi la palla di pasta e piegala su se stessa da una parte all'altra.
  6. Quindi premere l'impasto con il palmo della mano.
  7. Lascia riposare altri 30 minuti in frigorifero.
  8. Dividere l'impasto in 15 pezzi di impasto che metterete in teglie o mini-cozze.
  9. Lasciare per un'ora.
  10. Preriscaldare il forno a 180° C (elemento 6).
  11. Disporre 5 pezzi di burro e 1 cucchiaino di zucchero a velo su ogni crostata di Bressane.
  12. Cuocere per 15 minuti.

Copertina del libro Pains maison a Mango Editions

Copertina del libro Pains maison a Mango Editions
Questa ricetta è tratta dal libro Pains maison di Mango Editions.

Photo: Tiphaine Birotheau
il testo: Anis Bouabsa
il testo: Sidonie Bread

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