Cuocere i funghi: funghi porcini con le erbe


Cuocere i funghi: funghi porcini con le erbe

In Questo Articolo:

Cuocere e conservare i funghi.

Cuocere i funghi: funghi porcini con le erbe

preparazione: 35 minuti
cottura: 15 minuti

ingredienti

Per 5 vasetti da 25 cl
  • 2 kg di piccoli porcini (freschi, sodi e sani)
  • 6 spicchi d'aglio
  • 5 rametti di timo
  • 5 rametti di origano
  • 5 piccole foglie di alloro
  • Le cime di 5 rami di rosmarino (circa 4 cm)
  • Olio extra vergine di oliva
  • 20 cl di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di pepe bianco
  • sale

preparazione

Tagliare la base di terra dei funghi porcini prima di pulirli in un panno umido. Taglia quelli più grandi in due o quattro. Sbucciare e tritare finemente l'aglio. Risciacquare e asciugare tutte le erbe aromatiche.
In una padella, scaldare 3 cucchiai di olio a fuoco medio-basso. Fai sudare i funghi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sono tornati e hanno riassorbito la loro acqua di vegetazione. Trasferiscili a un colino e salateli. Lasciali scolare bene.
In una casseruola in acciaio, versare 20 cl di olio e aceto. Aggiungi tutti i tipi di erbe (erbe, aglio e pepe). Lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Infine, togliti il ​​fuoco e prendi le spezie con un mestolo forato.
Dividi i porcini nei barattoli sterilizzati, comprimendoli senza schiacciarli e alternandoli con le erbe.
Indossare nuovamente la miscela di olio e aceto. Versalo immediatamente sui funghi. Coprire i vasi con un panno per farli raffreddare completamente.
Versare i funghi sui funghi per coprirli completamente e sigillare i vasi sterilizzati.
Etichetta con il contenuto e la data di produzione. Conservare gli alimenti in scatola in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce e lasciare che i funghi si impregnino per almeno 15 giorni prima di mangiare.
Li terrete fino a 6 mesi, a condizione che rimangano immersi.
Barattoli ben sterilizzati
Utilizzare vasi sigillati ermeticamente progettati per questo scopo, con coperchio in vetro e guarnizione in gomma o metallo con filettatura. Il sigillo è fornito da un cappuccio metallico gommato.
Sterilizzare i vasetti prima del riempimento: lavare e risciacquare e immergere 5 minuti in acqua bollente (con guarnizione o capsula). Non strofinarli, ma accenderli su un rack per consentire loro di asciugare all'aria.

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