Ricette dolci e salate a base di mirtilli


Ricette dolci e salate a base di mirtilli

In Questo Articolo:

A parte il suo gusto sottile, sia dolce che acido, il mirtillo ha effetti benefici sulla tua salute. Ricco di vitamine C ed E e antociani, ha proprietà antiossidanti. Due buoni motivi per banchettare con le nostre ricette di un lato classico e l'altro più inventivo, con belle combinazioni dolci salate.

Clafoutis con mirtilli

Pieno di vitamine con mirtillo

Fatti di nutrizione

Contenuto per 100 g.
  • Energia: 60,2 kcal
  • Acqua: 83,4 g
  • Carboidrati: 11,6 g
  • Grasso: 0,24 g
  • Proteine: 0,64 g
  • Fosforo: 13,3 mg
  • Potassio: 84,3 mg
  • Magnesio: 5,5 mg
  • Vitamina B9: 6 μg
  • Vitamina C: 14,6 mg
  • Vitamina E: 1 mg
  • Vitamina K1: 13,3 μg
Nei ricordi d'infanzia, le montagne sono spesso sinonimo di cacce al tesoro e mirtilli. Ma da quanto tempo gli uomini hanno mangiato queste piccole bacche? Gli antichi greci già conoscevano il "moro", al quale prestavano virtù terapeutiche. Questa tradizione continuò nel Medioevo. Ma i contadini hanno smesso di raccogliere i frutti nel diciannovesimo secolo: le quantità riportate erano quindi molto sottili! Tutto è stato complicato dall'arrivo di Bluet, un cugino dall'America.

Il cugino americano

Gli esploratori del Nuovo Mondo si resero presto conto che i nativi americani avevano integrato questa specie con il pemmican, il loro alimento base, una miscela di carne, grassi ed erbe. Da allora, il successo non è stato negato: la Royal Air Force ha perfino incoraggiato i piloti a mangiare la piccola baia durante la Seconda Guerra Mondiale per migliorare la loro visione notturna. Oggi siamo più propensi a trovare mercati Vaccinium angustifolium e V. myrtilloides, Specie americana e soprattutto V. corymbosum, una specie coltivata, quella V. myrtillus, il nostro mirtillo selvatico. Tranne raccoglierlo da soli... Questo arbusto da 15 a 50 cm di altezza cresce in altitudine, fino a 3000 m, su terreni poveri e acidi. Può essere trovato in Ardèche e Lozère così come nei Vosgi, nelle Alpi o in Bretagna. Attenzione, la scelta è regolata!
È vietato prelevare più di 2 kg al giorno e per persona. Inoltre, l'uso del pettine, il fucile, è vietato in alcuni settori.

Dall'antipasto al dolce

Eppure, in cucina, la pallina blu arriva in mille modi, in una versione dolce (succo, marmellata, sorbetto...) come nella versione salata. Si sposa notevolmente con pesce o carne. Una salsa a base di succo di mirtillo, senape e panna coprirà un pavé di salmone. Il petto d'anatra sarà degustato accompagnato dal sapore dolce e piccante del mirtillo colto in padella. Infine, la baia porterà bei colori alle insalate, insieme a cetrioli, peperoni, pomodorini e feta. Con olio d'oliva e aceto balsamico, è una vera delizia. Tuttavia, ricorda che se il mirtillo si rapprende molto bene crudo, è meglio cucinarlo, per evitare che sia contaminato da un parassita animale. Né il congelamento né il lavaggio possono garantirlo!

Ricette tradizionali

Clafoutis con mirtilli
Muffin ai mirtilli
Riso con latte e composta di mirtilli
Charlotte con mousse di mirtilli
Zuppa fredda con frutti rossi e spezie

Ricette inventive

Curry con lenticchie rosse e mirtilli
Piccole palline e insalata di cetrioli con mirtilli
L'omelette dolce rotola con i mirtilli selvaggi
Insalata di quinoa ai mirtilli
Scaloppina di foie gras d'anatra in padella e cotolette di mirtillo
Frutti rossi in cappuccino
Insalate di olive nere dalla Spagna, frutti rossi e cioccolato e i suoi churros
Frullato di mirtilli e cocco
Frittelle di patate 'Jeannette' con lampone

Articoli Correlati Video: CHEESECAKE ALLE FRAGOLE Ricetta Facile - No Bake Strawberry Cheesecake Easy Recipe.


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