Squash 'Butternut': nutrizione e preparazione


Squash 'Butternut': nutrizione e preparazione

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Verdura, la zucca è cucinata come una patata, ma si prepara anche per il dessert. Svela la delicatezza dei suoi aromi in sorbetto, il suo piccolo gusto di nocciola in confettura e tutto il suo scioglimento in torte.

Cuocere la zucca bianca

La zucca è dolce o salata

Fatti di nutrizione

Contenuto per 100 g.
  • Acqua: 86,4 g
  • Proteine: 1 g
  • Carboidrati: 11,7 g
  • Lipidi: 0,1 g
  • Fibre: 2 g
  • Manganese: 0,2 mg
  • Magnesio: 34 mg
  • Potassio: 352 mg
  • Beta carotene: 4226 μg
  • Vitamina B1: 0,1 mg
  • Vitamina B6: 0,2 mg
  • Vitamina C: 21 mg
  • Vitamina E: 1,4 mg

Quando, in autunno, gli alberi vengono spogliati e i giardini perdono il loro fascino, le Cucurbitaceae prendono il sopravvento in un'esplosione di forme insolite e colori brillanti. Meno conosciuto di Cucurbita maxima (zucca) e Pepo (pattypan, zucca), Cucurbita moschata (zucca bianca) si distingue per le foglie morbide e il calice molto corto.
Evidenziato dalla pelle liscia "Butternut", una specie di beige rosa a forma di pera, a forma di chitarra, la porzione rigonfia contiene una piccola cavità di semi commestibili. Creata nel New England negli anni '30, questa zucca deve il suo nome alle sue origini americane, tradotte in francese come "zucca di noci di burro"O"Zucca latticello".

Raccolto imperativo prima delle gelate

  • La varietà "Butternut Waltham", sviluppata nel 1968 in Massachusetts da Robert Young, è ancora oggi una delle più diffuse con "Early Butternut", in precedenza. D
  • Entro la fine di settembre, le sue foglie appassiscono per scoprire 4-7 frutti per piede. Saranno raccolti quando il loro peduncolo è asciutto, ma imperativamente prima dell'arrivo delle prime gelate.
  • Come tutte le Cucurbitacee, questa zucca teme il freddo e l'umidità, che sono dannosi per la sua notevole capacità di conservare per lungo tempo - fino a un anno!

Preparazione dello squash di Doubeurre

  • Il suo piccolo sapore di nocciola e il suo lato dolce permettono una moltitudine di ricette, dall'antipasto al dolce. Meno acquoso di quello della zucca, la sua carne soda è apprezzata cruda, grattugiata nella crudezza, ideale con le carote.
  • Per sbucciarlo più facilmente, affetta la Butternut prima in fette di 2 o 3 cm. Non c'è bisogno di rimuovere la pelle se si tratta di mescolare per fare una purea.
  • In una zuppa, sarà solo meglio con castagne e latte di cocco.
  • 'Butternut' preferisce una cottura dolce, al vapore o in umido, ma la sua carne soda e ben sostenuta supporta anche un alto calore: fritto in padella con altre verdure o in forno, in quarti con pancetta e persino nella forma patatine fritte, duo con patate dolci...
  • Le spezie (paprika, coriandolo, noce moscata...) sublimano con gioia la sua dolcezza.
  • Provalo in crumble e torta salata con pancetta o dolcificato con cioccolato. Una delizia su un guscio di torta, in una pastella di torta e anche in marmellata.

Come conservare i semi di zucca butternut

Dopo averlo arrostito in una padella asciutta o grigliato, offrirli come aperitivo o usarli per migliorare l'insalata.

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