Spezie in giardino

Se le spezie immaginazione collettiva sono ancora associati con il viaggio esotico e lontano, resta il fatto che i giardini tradizionali pieni di piccoli tesori pronti a risvegliare le papille gustative.

Spezie in giardino

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Hai detto spezie?

La reputazione di spezie esotiche e tropicali, come il pepe, zenzero, cannella o peperoncino, tende a farci dimenticare i tanti piante aromatiche dai nostri giardini dei paesi temperati, Che viene consumato in tutto o in parte: aglio e cipolla bulbi, semi di sedano, finocchio, aneto, levistico, cumino o cumino, coriandolo e ginepro bacche, steli cipollotti, foglie di alloro o dragoncello, coni di luppolo, fiori di zafferano o di prato, radici di rafano, ecc.

Spezie, condimenti o aromatici?

Per dirla semplicemente, un condimento è una sostanza il cui gusto specifico rende possibile la stagionatura dei piatti. Può essere di origine minerale, ad esempio sale, ma anche di origine vegetale; questo è il caso del pepe. Stiamo parlando di spezie. Le erbe o le erbe si riferiscono più specificamente alle piante erbacee, verdi, utilizzate per le loro foglie fresche.

Spezie che crescono nel giardino?

La maggior parte di queste spezie sono coltivate naturalmente negli orti. Piante dei nostri climi, le loro condizioni di crescita non sono più delicate di quelle delle verdure tradizionali.

Oltre a questi "classico", è anche possibile integrare il giardino di piante selvatiche piacevolmente stagione vostre insalate, come il mantello della signora, aglio selvatico, Angelica, o issopo. O, come si cammina attraverso la campagna, è possibile scegliere alcuni fiori e foglie di regina des Prés al sapore di mandorla, fiori d'aglio senape per sostituire l'aglio (semi possono anche sostituire la senape preparazione del condimento con lo stesso nome), foglie di burnet con fragranza di cetriolo o persino bacche di ginepro.

Leggi anche: cumino di prato

Ma perché non entrare nel coltivando piante più insolite come il cappero, la liquirizia o il pepe del Sichuan? Cresciuto nel Mediterraneo per le prime due o le regioni più temperate della Cina per l'ultimo, queste spezie piante origini più o meno lontani, come molti altri, può stare di essere nella terra sotto i nostri climi Per i più fragili, i piedi devono essere protetti forzando le vele in inverno e la maggior parte richiede un terreno ben drenato. Coltivazione in vaso o serra può essere considerato per il più esotico: citronella Madagascar (o citronella Java), la curcuma, stevia...

Bacche, foglie, radici, fiori: cosa raccogliere?

A parte l'aglio e le cipolle sono memorizzati e conservati in un luogo buio e asciutto, in genere consumiamo spezie "foglie" e "radici" dei nostri giardini come e fresco raccolto, come un vegetale. Se a volte pensiamo a asciugare alcune foglie o fiori per consumare l'invernoc'è un po 'meno usato per raccogliere i frutti (semi o bacche) o per asciugare le radici per usarli in cucina; non è difficile fare una piccola riserva di bacche di coriandolo per insaporire il curry o preparare una marinata.

Le bacche o semi di piante speziate vengono raccolte dopo la fioritura, quando iniziano ad asciugare sui gambi. Una volta raccolti, vengono puliti e asciugati in un luogo asciutto e ventilato per alcuni giorni e poi tenuti lontano dalla luce e dall'umidità.

Raccolto in autunno, le radici, più spessi, richiedono a loro volta di essere grattati o tagliati per facilitare l'asciugatura.

Per gli amanti dei sapori che non hanno fibra "giardiniere" spezie di qualità si trovano nei negozi biologici, gastronomie o in linea.

Da notare: si trova nel commercio di essiccatoi che permettono di asciugare velocemente o efficientemente più o meno grandi quantità di piante. Gli appassionati di fai-da-te possono anche fare un essiccatore solare.

Usali

Per preservare le spezie che hai raccolto e asciutto, è imperativo che tu proteggere da calore, luce e umidità. Quindi, quando li usi, evita di aprire la pentola su un piatto che si sta scaldando; le spezie sarebbero sature di vapore. L'umidità porterebbe quindi alla crescita delle muffe.

Leggi anche:

  • Perché alcune piante sono aromatiche?
  • Piante di profumieri
  • Quali piante si nascondono dietro le nostre spezie?
  • Crea un giardino di piante medicinali
  • L'orto dei curiosi giardinieri

Spezie in giardino: giardino

Fiori di Nigella sativa (nigella)

Spezie in giardino: giardino

Juniperus communis - Ginepro comune, bacche

Spezie in giardino: giardino

Lemongrass of Java

Spezie in giardino: aglio

Raccolta di aromatici a secco

Spezie in giardino: anche

Semi di coriandolo fresco

Spezie in giardino: spezie

Essiccatore di piante aromatiche

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