Piccoli carciofi viola a molla


Piccoli carciofi viola a molla

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Coltivati ​​in Bretagna, ma anche in Provenza, dove sono chiamati poivre, questi carciofi vengono raccolti prima della maturità, mentre i loro fieni sono non formati o non sviluppati.

Tutto sui carciofi pepati - F. Marre - EsdemGarden

Coni molto piccoli

Questi carciofi sono spesso offerti in confezioni da tre a sei teste. Sceglili molto densi, con steli fermi e foglie viola e spesse. Conta 3 piccoli carciofi a persona come guarnizione, 2 per una voce. Rimuovere la parte superiore delle foglie, un po 'troppo rigide, ma mantenere il gambo, delizioso una volta sbucciato.

Prolungamento assicurato

Conservare per 3 o 4 giorni, il gambo bagnato in acqua leggermente addolcita. Pelatele per cuocere il fondo o per sgranocchiare crudo; immergili in acqua di limone se non li usi immediatamente. Cotti, vengono consumati lo stesso giorno. Di piccole dimensioni, sono adatti per l'inscatolamento. Sbiancato, i fondi congelati possono aspettare dai 6 agli 8 mesi.

Delizioso crudo o cotto

Godetevi il piccolo taglio a strisce viola e marinato in olio e limone, o in un'acciuga con olive provenzale. Cuocili anche al barigoule, brasato con cipolle, pancetta e funghi. I cuori sono assaggiati con croque-au-sel o fritti in ciambelle, è delizioso!

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