Capesante con castagne


Capesante con castagne

In Questo Articolo:

Entrata di molluschi e frutta autunnale

Capesante con castagne

preparazione: 10 minuti
cottura: 20 minuti

ingredienti

Per 4 persone
  • 12 capesante
  • 600 g di castagne cotte sotto vuoto o in barattoli
  • 200 g di crema liquida o crema dietetica (cucina Sojasun...)
  • 3 scalogni
  • 4 cucchiai di aceto di vino
  • 30 cl di vino bianco secco
  • Alcuni steli di erba cipollina
  • sale
  • Pepe bianco

preparazione

Risciacquare e scolare le capesante su carta assorbente.
Tritare le castagne sottili nella direzione dell'altezza. riscaldarle.
Sbuccia e trita lo scalogno. Versali in una casseruola con l'aceto, quindi fai bollire fino all'evaporazione dell'aceto e aggiungi il vino bianco. Riduci della metà.
Versare la crema liquida nella riduzione, salare e pepare, mescolare, far bollire 1 min.
Contemporaneamente, griglia i dadi rapidamente, 30 secondi per lato, in una padella antiaderente, a fuoco alto.
Dividere la salsa in piatti caldi. Disporre tre capesante, avvolgerle con le castagne, cospargere con erba cipollina tritata. Servire caldo. Blandine Vié

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