Crauti con confit d'oca


Crauti con confit d'oca

In Questo Articolo:

Porta il tuo tocco di fantasia a una ricetta tradizionale sostituendo il maiale con cosce d'oca.

Crauti con confit d'oca

preparazione: 20 minuti
cottura: 02 ore e 30 minuti

ingredienti

Per 6 persone
  • 6 zampe d'oca candite
  • 1,5 kg di crauti crudi
  • 12 piccole patate
  • 2 cucchiai di grasso d'oca
  • 50 cl di riesling
  • 3 cipolle
  • 3 chiodi di garofano
  • 20 bacche di ginepro
  • Sale e pepe

preparazione

Lavare i crauti in due acque, quindi sbollentare per 4 minuti in acqua bollente.
Scolare e lasciare raffreddare prima di strizzarlo accuratamente con le mani per strizzare bene.
Asciugalo in un asciugamano e sollevalo con le mani per districarlo.
Scaldare 1 cucchiaio di grasso d'oca in una padella larga, aggiungere 2 cipolle tritate e farle sciogliere per 10 minuti a fuoco basso, finché non diventano completamente trasparenti.
Mettere la metà dei crauti nella casseruola con il resto del grasso d'oca, 1 cipolla farcita con 3 chiodi di garofano, bacche di ginepro, un po 'di sale, pepe. Aggiungi il resto dei crauti. Bagnare con il riesling, coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore.
Sgrassare i pezzi di confit a bagnomaria e recuperare il grasso per preparazioni future.
Mezz'ora prima della fine della cottura dei crauti, sbucciate le patate e fatele cuocere in acqua bollente salata.
Contemporaneamente, rosolare le zampe d'oca in una padella a fuoco basso per 20 minuti. Condire con sale e pepe.
Mettere un letto di crauti grassi d'oca e due piccole patate in ogni piatto precedentemente riscaldato, quindi mettere in una gamba d'oca candita.
Servire immediatamente

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