Salsifera provenzale


Salsifera provenzale

In Questo Articolo:

Quando il Sud arriva ai nostri piatti, scorzonera, pomodori, aglio, prezzemolo, ecc.

Salsifera provenzale

preparazione: 30 minuti
cottura: 1 ora e 30 minuti

ingredienti

Per 4 persone
  • 1 kg di scorzonera (con corteccia beige) o scorzonera (con corteccia nera)
  • 3 cucchiai. cucchiaio di olio
  • 4 pomodori di olive
  • 2 spicchi d'aglio
  • 100 g di olive nere
  • 1/2 mazzetto di prezzemolo
  • sale e pepe
  • Court-bouillon: 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, 1 mazzetto di garni, sale grosso, pepe in grani
  • bianco: 50 g di farina, 1 limone

preparazione

Preparare un court-bouillon: versare da 3 a 4 l di acqua in un forno olandese. Aggiungere le erbe: cipolla borchiata, bouquet garni, sale, pepe. Indossare in un fuoco a fuoco lento per 20 minuti.
Nel frattempo, lavare la salse prima di pelare, soprattutto se sono terrose. Asciugare e sbucciarli. Lavali di nuovo se necessario.
Cuocili in quello che viene chiamato un bianco, cioè un brodo di corte con farina e succo di limone che impedirà loro di annerire durante la cottura perché si ossidano rapidamente: diluisci la farina con il succo di limone, quindi versare nel court-bouillon e mescolare immediatamente per 2 o 3 minuti in modo che la farina rimanga in sospensione e non cada sul fondo del contenitore. Infine, aggiungere l'olio che formerà un film protettivo isolando l'aria durante la cottura.
Immergere la scorzonera nel bianco, cuocere per circa 1 ora (controllare la cottura con la lama di un coltello). Scolare. Puoi tagliarli in sezioni.
Mettete l'olio d'oliva a scaldare in una padella. Fry il salsefrica circa 5 minuti di rotolamento, poi aggiungere i pomodori, pelati, semi e tagliati a strisce, aglio, sbucciati e schiacciati, sale (moderatamente perché olive) e pepe. Bagnare con 20 cl di acqua, coprire, lasciare cuocere a fuoco lento per 5 min scuotendo molto frequentemente il saltatore.
Aggiungere le olive e il prezzemolo tritato, mescolare, terminare la cottura 5 min scoperti.
Servire molto caldo. Di Blandine Vié

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