Mesclun: semplice, fresco e raffinato

Mescolare il mesclun in giardino: perché no? Questa miscela di giovani germogli offre una piacevole varietà di sapori e colori ed è facile da coltivare. Da provare!

Mesclun: semplice, fresco e raffinato

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Di cosa è composto un mesclun?

mesclun

Mesclun: è una parola d'ordine, ma sai esattamente cosa significa? Un'insalata mista è un corso di insalata, e, in particolare, un misto di giovani germogli, ma non qualunque mix: i veri verdi devono avere almeno 5 varietà di verdure per essere commercializzati come tali (sul sacchetto prestito consumare, il reparto fresco dei supermercati... o pronto a seminare, ai semi dei garden center). Nel paese di Nizza, dove è nato, nessuno può concepire composto da meno di sette varietà di piante. Come cicoria scarola, indivia o radicchio o lattuga, valeriana, lattuga iceberg, foglia di quercia, rucola (un must), piante selvatiche (quasi) come portulaca e tarassaco, spinaci o spinaci della Nuova Zelanda, senza dimenticare il cerfoglio, un ingrediente essenziale: ognuno ha la libertà di scegliere le piantine più adatte alle loro preferenze di gusto, ma anche alle stagioni. Perché non aggiungere anche fiori di erba cipollina o petali di fiori commestibili, per un tocco di colore in più?

Colori, trame, sapori... di varietà soprattutto!

Fiori di mesclun e erba cipollina

Fiori di mesclun e erba cipollina

Il mesclun è gradevole sia per l'occhio che per il palato. L'armonia dei colori (bella tavolozza di verdi che mettono in risalto il radicchio rosso), le forme (masticato foglie di rotondità o spinaci, rucola capesante o dente di leone, pennuto aspetto cerfoglio), ma anche le texture bocca (lattuga croccante, morbido gommoso, consistenza scarola) e aromi (cicoria leggermente amaro, rucola speziato, foglia di quercia dolce...): mesclun è di per sé un tesoro di contrasto.

Il lato mesclun che cucina...

E 'semplicemente condito con un filo d'olio o vinaigrette troppo caldo per preservare la diversità di gusti e, soprattutto, non aggiunge condimento all'ultimo momento di fare non "cucinare" i delicati giovani germogli. I dilettanti saranno in grado di sollevare il tutto con un pizzico di aglio e alcune erbe aggiuntive...
Il misticanza si sposa magnificamente con un formaggio di capra caldo o con un piatto di formaggio delicato. È ottimo anche con carne o pesce grigliati, purè di patate frantumate o solo carne fredda. Servitelo accanto a una bruchetta, a qualsiasi altro panino salato o come sandwich, per un pasto sicuramente sicuro, ma raffinato!

... e il lato del giardino di mesclun

Raccogliendo il mesclun

Crescere giardino mesclun offre alcuni vantaggi: la garanzia di una produzione extra-fresco, una composizione per la carta, e un raccolto sfalsati nel tempo e su richiesta (misticanza è scelto in base alle esigenze: giovane le foglie vengono tagliate mentre ricrescono e il loro rinnovamento è costante).
La raccolta è all'inizio della primavera e continua fino a quando le insalate autunnali prendono il sopravvento. Mesclun di primavera, estate o autunno, questo gustoso cocktail di foglie giovani viene raccolto nell'orto per molti mesi ed è un piacere per i buongustai. La semina del mesclun può essere effettuata al volo, in un angolo dell'orto (mescolando i diversi semi) o in linea, per facilitare la raccolta. Puoi optare per un mix di semi pronto o comporre il tuo mesclun, ad esempio con bustine di semi di insalata aperti.

In pratica

  • Mesclun in vaso

    Piano: mobili e freschi.
  • Semina: in vivaio, da marzo a maggio; in piena terra, da giugno ad agosto. Diffondere le piantine per un raccolto per tutta la stagione. La coltivazione del vaso o del giardinaggio è perfettamente possibile su un balcone.
  • Vendemmia: da maggio a ottobre, taglio di giovani foglie a livello del suolo.
  • Manutenzione: irrigazione regolare.
  • Parassiti: lumache e lumache saranno da guardare.

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