Risotto di crozets e scampi


Risotto di crozets e scampi

In Questo Articolo:

Crozets - piccola pasta quadrata di grano saraceno - vengono servite con verdure piccole e decorate con scampi ed erbe aromatiche.

Crozets e scampi - P. Asset - Alpina Savoie

preparazione: 30 minuti
cottura: 20 minuti

ingredienti

Per 4 persone
  • 240 g di crozets
  • 2 scalogni
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 60 g di pomodori canditi
  • 4 cucchiai cucchiaio di olio d'oliva
  • 10 g di burro
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 10 cl di succo di vitello
  • 8 scampi
  • 1 piccolo bouquet di erbe: rucola, cerfoglio, aneto e coriandolo
  • Fiore di sale

preparazione

Cuocere i crozets per 10 minuti in acqua bollente salata, rinfrescare con acqua fredda e scolare bene.
Pelare e tritare finemente lo scalogno e la cipolla.
Sbucciate e lavate la carota e le zucchine, tagliatele a dadini molto piccoli e i pomodori si confit.
Scalda 2 cucchiai. olio in una padella e soffriggere cipolle e scalogni 2-3 minuti.
Aggiungere i crozets, le verdure a cubetti e saltare 5 minuti. Cospargere con il succo di vitello e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti a fuoco basso.
Mescolare con parmigiano grattugiato e una bella noce di burro.
Top gli scampi e sbucciali mantenendo la coda della coda. Rosolare per 5 minuti a fuoco vivace in olio d'oliva.
Disporre il risotto a crozet in un piatto da portata. Scoprire scampi e coprire con insalata di erbe, condita con olio d'oliva e fleur de sel. Servire senza indugio
Per una bella presentazione: modellare il risotto con un piccolo cerchio in acciaio inossidabile sul piatto. Circondare 2 scampi e cospargere di erbe.

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