Rillettes di coniglio


Rillettes di coniglio

In Questo Articolo:

Fare salumi: rillettes di coniglio.

Ricetta di rillettes di coniglio

preparazione: 30 minuti
cottura: 02 ore e 30 minuti

ingredienti

Per 8 persone
  • 1 coniglio di 1.200 kg tagliato a pezzi (chiedi al tuo macellaio di prepararlo)
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi d'aglio
  • 400 g di grasso d'anatra (gola di maiale trebbiata o strutto)
  • 200 ml di vino bianco v 2 cucchiaini. di brandy
  • 1 foglia di alloro
  • 3 rami di rosmarino
  • 10 g di sale di Guérande
  • 1 g di pepe

preparazione

Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio. Affettateli sottilmente.
Disporli in un piatto con coniglio, cognac, alloro, rosmarino, sale e pepe. Mescolare bene tutti questi ingredienti, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per 24 ore.
Il giorno dopo, fai sciogliere un po 'di grasso d'anatra in una casseruola. Rosolare leggermente il coniglio marinato con le erbe a fuoco medio per
pochi minuti. Versare il vino bianco e aggiungere il livello dell'acqua.
Coprite e fate sobbollire a fuoco lento per 2 ore (di più se il coniglio è un contadino). La carne è
cucinato quando si stacca facilmente.
Scolare il coniglio e lasciare raffreddare un po '. Prendi la carne e sbriciola, assicurandoti di non lasciare le ossa.
Mettere da parte il brodo di coniglio e versare il grasso d'anatra nella casseruola. Sciogliere a fuoco basso, aggiungere il coniglio sfilacciato, quindi mescolare.
Versare i rillettes caldi nei barattoli e chiuderli con cura. È anche possibile sterilizzarli per 2 ore per l'inscatolamento.
trucco: mantieni il brodo di coniglio per fare un risotto o per migliorare una zuppa. Di Linda Louis

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