Ricette a base di quinoa dall'antipasto al dolce


Ricette a base di quinoa dall'antipasto al dolce

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Nuovo per la cottura, quinoa batte record di popolarità per le sue qualità nutrizionali e le sue varie varianti culinarie, l'ingresso al dessert. Un favorito dei vegetariani, si è guadagnato il suo posto nella cucina tradizionale.

Semi di quinoa

Senza glutine, la quinoa è adatta a tutte le diete

pseudocereale

Chiamato "grano degli Incas", la quinoa proviene effettivamente dagli altopiani delle Ande. Usato come un cereale, tuttavia, non è uno! È una pianta erbacea (Chenopodium quinoa) della stessa famiglia di spinaci e barbabietole. In via di estinzione negli anni '70, le sue qualità vengono scoperte dagli occidentali e, per dieci anni, la quinoa ha avuto successo. Con 3.000 tonnellate consumate all'anno, è diventato il seme preferito dei francesi.

colori

Preferisco la quinoa biologica! Hai la scelta tra il biondo - il più comune - ma anche il rosso il cui sapore è più potente, e il nero, più selvaggio e più raro. Conta 50 g per persona. Risciacquare bene per rimuovere la saponina (una sostanza naturale che circonda i semi e può dare un sapore amaro).

Seme alla moda

Veloce e facile da preparare, la quinoa ha gli stessi usi del riso o della pasta. La sua consistenza morbida conferisce alle zuppe un sapore incomparabile.
Servire freddo, in insalata o tabulé, mescolato con gli ingredienti più diversi. Caldo, porta dolci verdure ripiene e gratin. Per quanto riguarda i dolci preparativi, la quinoa li adora!

Alleato dei vegetariani

Una fonte di fibre, magnesio, ferro e omega-3, la quinoa offre un alto livello di proteine ​​di qualità, in quanto contiene i nove amminoacidi essenziali.
Questo cibo è quindi ideale per diete vegetariane o per coloro che desiderano consumare meno carne. Inoltre, non contiene glutine.

Produzioni locali

Di recente, in Anjou, un centinaio di agricoltori hanno iniziato a produrre quinoa e lo hanno commercializzato su Internet. Segui il loro esempio nel tuo orto!
La quinoa non richiede molta acqua ma è composta da compostaggio. Piantato a marzo o aprile, viene raccolto a settembre o ottobre.

Alcune ricette basate sulla quinoa

  • Pollo arrosto con mirtilli rossi, quinoa e castagne
  • Ricetta di quinoa con pollo e mirtilli rossi
  • Ricetta per feta di quinoa e torta di spinaci biologici
  • Taboulé di quinoa con bacche rosse
  • Taboulé di quinoa, cetriolo, menta e feta
  • Dalla quinoa al giardino
  • Abbinamenti: insalata croccante e piccante, barbabietola e mele quinoa
  • Un maki con la quinoa

il testo: Michèle BARRIERE
Photo: Frederic MARRE

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