Ricette e suggerimenti per cucinare il salmone


Ricette e suggerimenti per cucinare il salmone

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Fresco o affumicato, è unanime sui tavoli di Natale. Ma, minacciato di estinzione in natura o indebolito da un'agricoltura intensiva (sviluppo di parassiti, inquinamento...), questo pesce deve essere accuratamente selezionato.

Le chiavi per scegliere un buon salmone... e cucinarlo

Il salmone è ricco di omega-3 Opt per un salmone d'allevamento Red Label o, meglio, per un salmone allevato in fattoria.
Fresco e marinato
Sostituisci il salmone affumicato con una ricetta svedese altrettanto festosa, il gravlax. Cospargere con un piccolo bicchiere di acquavite un bel filetto di salmone crudo, ricoprire con una miscela di zucchero, sale, pepe e aneto. Avvolgilo con un film di cibo. Lasciatelo marinare per 48 ore in un luogo fresco, sotto un pesante piatto di 2 lattine. Acquisisce un gusto sottile... Una delizia, da gustare a strisce sottili, con una salsa di senape con miele.
affumicato
Il salmone deve essere elastico e lucido, salato con sale asciutto, affettato a mano e di colore uniforme, il più leggero possibile. Se ha bordi scuri, manca di freschezza. Scegli fette più grandi e più soffici e servi con un po 'di panna, senza limone. Sotto vuoto, toglierlo dalla confezione 20 minuti prima della degustazione, per ritrovare il suo sapore.

Ricetta Express: salmone ravioli

Per 4 persone:
4 grandi fette di salmone norvegese affumicato,
4 dischi di tortilla messicana,
250 g di guacamole.
Tagliare le tortillas in grandi quadrati da 5 cm e le fette di salmone affumicato in quadrati leggermente più grandi.
Metti 1 cucchiaio. di guacamole al centro di ogni quadrato di tortilla, coprire con un quadrato di salmone e premere leggermente i bordi per far aderire.
Equalizza i bordi tagliando con un raviolo o una roulette da pasticceria.
Disporre 3 ravioli per piatto, decorare con erbe fresche e servire freddo con una tazza di crema densa e possibilmente un'altra salsa chili.
B. Vié

Cucina il salmone

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  • Portauovo alla ciliegia con tartare di salmone
  • Crumble salmone con foglie di spinaci rivisitate
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  • Mousse di castagne con salmone affumicato
  • Salmone di Norvegia coulis marinato e pepe
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  • Teryaki al salmone giapponese

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