Idee ricetta per cucinare coniglio


Idee ricetta per cucinare coniglio

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Stanco del classico coniglio in gibelotte o senape? Scopri altri sapori. Dalla cucina ai profumi e agli ingredienti, ricette originali, tutte più golose dell'altro.

Cucinare il coniglio - CLIPP

Provvidenza delle nostre campagne, il coniglio delle nostre capanne chiamato "coniglio di cavoli" garantisce una scorta di carne economica. Al banco, viene venduto spogliato, di solito fornito con la testa, con il fegato (gallo rimosso) e i suoi reni. Il coniglio deve essere appena arrostito, scottato o stremato. È delizioso preparato sotto forma di fette sottili o piccoli morsi avvolti nel prosciutto. Deve essere ancora nella carne, altrimenti la percentuale di rifiuti è importante. Il coniglio adulto offre una migliore resa e più sapore. Quando acquisti, scegli una polpa rosa, più chiara del marrone, un fegato rosso e lucido e, soprattutto, i reni ricoperti da uno strato di grasso bianco. È possibile marinarlo come un gioco. Il gusto sarà cambiato, ma la carne più morbida. La marinata è preparata con vino bianco, succo di limone ed erbe fresche (conigli saltellanti) o vino rosso ridotto con scalogno, santoreggia, timo, pepe e filetto di aceto (vecchi conigli per cuocere a fuoco lento). Per imbottirlo, tagliare la testa e le gambe per distribuire il ripieno (carne salsiccia mescolata con erbe fresche o prugne) nella cavità ventrale, quindi piegare i fianchi, avvolgere tutto in un colino e legare.

Taglia il coniglio crudo

1. Tagliare il coniglio è il passo preliminare per la cottura delle casseruole: estrarre il tagliere e un coltello affilato.
2. Togliere leggermente la gamba anteriore del corpo e tagliare la carne sotto la scapola che appare chiaramente; dividerlo in due al join; fare lo stesso per l'altra gamba anteriore.
3. Eseguire la stessa operazione con le cosce; separare la parte superiore delle cosce dalle gambe; se il coniglio è grande, taglia le cosce a metà, trasversalmente.
4. Taglia la testa, dividila a metà longitudinalmente (il cervello, la lingua e le guance del coniglio sono deliziose).
5. Tagliare il collo a filo con le spalle, tagliarlo anche a metà longitudinalmente.
6. Piega a metà il corpo del coniglio, la sella si separa praticamente da sola dal davanti.
7. Taglia il petto in quattro: una volta in lunghezza, una volta in larghezza.
8. Condividi la sella a pezzi: localizza l'articolazione delle vertebre per procedere al taglio con un coltello.
9. Infine, taglia i fianchi a metà, nella direzione della lunghezza.

Ricette con coniglio

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  • Crumble di coniglio con nocciole
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  • Coniglio con quetsches
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  • Selle di coniglio ripiene di pesche
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  • Spiedini di coniglio mele e prugne
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