Ricetta dello chef: mais al latte di pecora


Ricetta dello chef: mais al latte di pecora

In Questo Articolo:

"L'Instant Pure Ewe Pyrénées" e l'Associazione interprofessionale di latte e prodotti lattiero-caseari dei Pirenei Atlantici hanno dedicato quattro serie ai formaggi della regione.
Contenuti di questo terzo numero, è possibile trovare una ricetta dello Chef Julien Duboué, tavole di associazioni formaggio e pane e la competenza di un produttore di un pastore e pecore produttore di latte.

risotto al formaggio di mais e pecora

Il mais è perfetto per il risotto!

ingredienti

Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 20 minuti
Per 4 persone:
100 g di scalogno tritato
20 g di aglio tritato
15 g di sale
1 foglia di alloro
75 g di burro
300 g di mais schiacciato (la dimensione di un boulghour, se non si usa bulgur)
125 ml di vino bianco
4 cl di sfondo bianco
1 litro di acqua
100 g di formaggio pecorino puro grattugiato dei Pirenei
5 cl di crema
50 g di nocciolo di mais dolce
1 mazzetto di erba cipollina

preparazione

Cucinare il mais
Far sudare a fuoco basso scalogni, aglio, sale e alloro nel burro, senza macchiare nella padella.
Aggiungere il mais spezzato e il vino bianco. Ridurre a secco (fino a quando tutto il liquido evapora).
Aggiungi l'acqua e lo sfondo bianco. Cuocere 15 minuti coperti.
finitura
Brinda qualche chicco di mais dolce.
Aggiungili alla base del maizeotto.
Versare la crema e finire con il formaggio di pecora. Riscalda 5 minuti.
dressaggio
Servire con l'erba cipollina tritata.
L'attimo Pure Ewe Pyrenees - stagione 2... per videoencemoment
Maggiori informazioni su fromagesbrebispyrenees.fr

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