Coniglio: terrine tradizionali


Coniglio: terrine tradizionali

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Rillettes e paté fatti in casa: un piacere da diffondere!

Coniglio: terrine tradizionali

Condividi una terrina con gli amici... che felicità! Per il piacere di essere in linea con quella delle narici e papille gustative, installare accogliente in una bella terracotta invetriata di cottura della ceramica, gres fiamma, ghisa smaltata o porcellana incendi. E quando la tua mano ospitale solleva il coperchio, ognuno dei tuoi ospiti avrà un solo desiderio: intagliare una buona fetta!

In caso di guasto?

Ricordati di ordinare il guasto alla macelleria. In caso contrario, sostituirlo con lardo. Non aver paura di mettere troppo all'inizio, è essenziale ottenere morbidi rillettes. Ad ogni modo, alla fine della cottura, puoi dosare il grasso a volontà.

L'utensile giusto

È la macinazione della carne che determina la consistenza della terrina. Ecco perché è meglio farlo con un tritacarne nonna, manovella e provvisto di diverse griglie (bene per schiume, grande per pâtés, ecc), anziché robot che produce farse troppo compatte. Naturalmente, prima dell'hashing, tutte le carni devono essere tagliate e dettagliate in strisce e, per un risultato migliore, molto fredde quando le passano nella macchina.

consiglio

Carni, spezie e erbe miste cucinano delicatamente. Pazienza! Dopo 24 ore in frigorifero, i rillettes e i paté fatti in casa sono ancora meglio.

Alcune ricette

- Rillettes di coniglio con sidro
- Torta di coniglio con prugne mirabelle

Articoli Correlati Video: Chef in Cucina - Panini con patè di fegato di coniglio.


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