Preparazione di un leggero spezzatino di vitello


Preparazione di un leggero spezzatino di vitello

In Questo Articolo:

Una ricetta blanquette espressa e leggera (come tutti i blanquettes nella realtà): una preparazione veloce per un piatto unico di ogni stagione.

Blanquette servita nel piatto

Una versione espressa classica preparazione: 20 minuti
cottura: 1 ora e 30 minuti

ingredienti

Per 4 persone
  • 1 kg di collana di vitello tagliata a cubetti grandi
  • 20 cl di vino bianco secco
  • 1 cipolla
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 carota
  • 1 porro bianco
  • sale grosso
  • 1 piccolo gambo di sedano
  • 1 mazzo di fiori

preparazione

Ripieno:
4 bianchi porri
100 g di cipolle bianche nuove
4 carote
150 g di piccoli funghi parigini
liaison:
30 g di burro
30 g di farina
pepe bianco
10 cl di panna fresca
1 tuorlo d'uovo
sale fino
Mettere la carne in una casseruola e coprire con acqua fredda. Porta a ebollizione e sfoglia. Scolare e risciacquare la carne.
Rimettere nella casseruola sciacquata con il vino bianco, quindi coprire con acqua fino all'altezza.
Indossare di nuovo per rabbrividire, scremare.
Quindi aggiungere le verdure che compongono il ripieno aromatico (sedano, cipolla, carota e fette di porro bianco, bouquet garni).
Cuocere per 45 minuti, coperto di sale e mezzo cotto.
Nel frattempo, sbucciate le carote, i funghi e le cipolle. Tagliare le carote e i porri in piccole sezioni, lasciando intere le rimanenti.
Cuocere separatamente per 10 minuti in acqua salata. Scolare, prenotare.
Quando la carne è cotta, togliere dalla padella con un mestolo forato e tenere in caldo.
Setacciare il brodo di cottura.
In una casseruola, a fuoco basso, preparare il roux: mescolare il burro e la farina fino a quando questa miscela si schiude, bagnare con 75 cl di brodo di cottura e diluire accuratamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Pepper. Sobbollire molto delicatamente senza smettere di frustare.
Mescolare il tuorlo con la panna, versare il roux e batterlo vigorosamente.
Infine, unisci la carne e le verdure nella casseruola sciacquata. Versare sopra la salsa legata.
Riscaldare delicatamente a fuoco basso senza far bollire. Gusto per correggere il condimento.
Per servire, versare in un piatto caldo.
Altre cose
Per sbiancare la carne, pre-immergere in una ciotola di acqua fredda per 2 ore. Un altro trucco è quello di limonare i pezzi su tutti i loro volti. Infine, non cuocere mai la blanquette in ghisa o in alluminio, perché richiederebbe una sfumatura grigiastra.
Il cosiddetto stufato "vecchio stile" è tradizionalmente accompagnato da un ripieno di cipolle e funghi. Vedi anche la nostra ricetta per "Blanquette de poisson".

Articoli Correlati Video: Spezzatino di vitello con patate.


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