La preparazione di una foresta nera aerea


La preparazione di una foresta nera aerea

In Questo Articolo:

Un classico senza tempo che è sempre unanime tra i buongustai che siamo tutti. Questa torta è leggera, senza mousse di cioccolato extra ed è così che va bene. E soprattutto nessuna ciliegia amarena!

Pasticceria: foresta nera

Un delizioso classico che onora la ciliegia

ingredienti

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 45 min
Tempo di riposo: 3 h
Per 8 persone
genovese
  • 40 g di burro (+ 15 g per lo stampo)
  • 130 g di farina (+ 1 cucchiaio per lo stampo)
  • 30 g di cacao
  • 20 g di Maïzena
  • 6 uova
  • 170 g di zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
imballaggio
  • 600 g di ciliegie congelate
  • 3 sacchetti di zucchero vanigliato
  • 200 g di zucchero semolato
  • 10 cl di kirsch + 2 cucchiai. zuppa
  • 50 cl di crema liquida intera
  • 1 cucchiaio. caffè aromatizzato alla vaniglia naturale
finitura
  • 2 cucchiai. cucchiai di cacao
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai. cucchiaio di zucchero a velo

preparazione

3 ore prima di iniziare la preparazione, lasciare scongelare le ciliegie in un colino sopra un contenitore.
I genovesi:
Imburrare e infarinare una teglia da 24 a 26 cm di diametro.
Preriscaldare il forno a 200° C (6/7).
Sciogliere delicatamente il burro. Lascia raffreddare.
Setacciare la farina con il cacao e Maizena attraverso un colino fine.
prenotare
Sbattere leggermente le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale in una ciotola.
Mettere il contenitore su una padella di acqua bollente e frullare il composto per 2 o 3 minuti fino a quando non diventa bianco.
Fuori dalla bagnomaria, continua a frullare per 10 minuti finché non si raffredda.
La miscela è triplicata in volume e deve essere biancastra.
Prendere una cucchiaiata abbondante di questa preparazione e mescolarla con burro fuso raffreddato.
Lascia in attesa.
Mescolare il composto farina-cacao-Maïzena sollevando l'impasto con una spatola morbida e quindi aggiungere immediatamente la miscela di burro riservata.
Procedere delicatamente per evitare di far cadere l'impasto.
Versare l'impasto nello stampo e infornare.
Dopo 10 minuti di cottura, abbassare la temperatura del forno a 180° C (tè 6).
Continuare la cottura per 20 minuti (30 minuti in totale).
Controllare la cottura con una lama nel cuore del pan di Spagna: deve risultare pulito e asciutto.
Unmould il pan di spagna su una griglia e lasciate raffreddare.
Il riempimento:
Disporre le amarene in un piatto. Cospargere con lo zucchero vanigliato.
Trascorri 10 minuti in forno a 150° C (tè 5).
Preparare uno sciroppo facendo bollire 10 cl di acqua con 100 g di zucchero e 100 g di amarene.
Mescolare e filtrare
Dopo il raffreddamento, profumo con 10 cl di kirsch.
Montare la panna molto fredda finché non è soda.
Aggiungi 2 cucchiai di kirsch, 100 g di zucchero semolato e aroma di vaniglia mentre continui a battere.
Smettila di appenderla ai rami della frusta.
Refrigerare fino all'ultimo momento.

Copertina per pasticceria domestica del trattato di EsdemGarden

Copertina per pasticceria domestica del trattato di EsdemGarden La finitura:
tagliare il pan di spagna in tre dischi di uguale spessore.
Metti un primo disco su un piatto. Immergere un po 'di sciroppo con un pennello.
Stendere uno strato di crema.
Cospargere con le ciliegie refrigerate e aggiungere un secondo pan di spagna.
Immergere più abbondantemente.
Coprire con panna e ciliegie come prima.
Coprire con l'ultimo disco di pan di Spagna.
Immergere leggermente la parte superiore.
Coprire l'intera superficie della torta con la restante crema levigandola con una spatola di acciaio inossidabile.
Grattugiare il cioccolato con parsimonia.
Cospargere la torta di cacao e mascherare l'intera superficie con le gocce di cioccolato.
Refrigerare fino all'ultimo momento.
Servire cosparso di un velo di zucchero a velo.
Questa ricetta è estratta dal libro Petit Traité des pasisseries maison a cura di EsdemGarden

Photo: Anthony LANNERETONNE
il testo: Martine SOLIMAN

Articoli Correlati Video: Dolci Ricette Senza Glutine: Torta Foresta Nera per i celiaci. Schwarzwald.


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