Preparazione di manzo con birra, indivia e maroilles


Preparazione di manzo con birra, indivia e maroilles

In Questo Articolo:

Indivia, bionda Abbaye, maroilles... una ricetta di carne con accenti nordici.

Manzo con birra - Fauquet

preparazione: 30 minuti
cottura: 20 minuti

ingredienti

Per 4 persone
  • 4 blocchi di carne di manzo da 180 a 200 g ciascuno
  • 6 piccole indivie
  • 4 fogli di mattoni
  • 50 cl di birra bionda abbazia
  • 160 g di maroilles
  • 20 cl di brodo di vitello (dal fondo disidratato)
  • 40 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro
  • sale
  • Fiore di sale
  • pepe

preparazione

Versare la birra in una piccola insalatiera senza paura del calore. Mettilo su un tegame mezzo pieno di acqua e scalda a bagnomaria per far evaporare la birra fino a sciroppare.
Tagliare le indivie a metà longitudinalmente. Salateli e arrotolateli nello zucchero sparso su un piatto.
Preriscaldare il forno a 210° C (tè 7).
Sciogliere 40 g di burro in una padella. Cuocere l'indivia fino a colorazione e caramellizzazione leggera su entrambi i lati (20 min circa). Rimuovi la crosta dal maroilles e dividila in quattro quadrati giusti. Avvolgili in un foglio di mattoni e disponili sul foglio del forno. Cuocere a metà cottura e cuocere per 5 minuti. Mantieni caldo.
Riscaldare il burro rimanente in una padella antiaderente e afferrare le finitrici su entrambi i lati.
Togli i mattoni dal forno, sostituiscili con le pietre e finisci di cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo, preparare il brodo di vitello e versarlo nella padella per sfumare, ridurre della metà. Quindi aggiungere lo sciroppo di birra. Mescola, ma non bollire.
Per servire, disponi tre ventole semidive su ogni piatto (caldo). Disporre la carne di manzo lastricata, cosparsa di fleur de sel e di maroilles di laterizio. Circondare con una salsa di salsa.
Servire immediatamente

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