Langoustines con pancetta e lenticchie


Langoustines con pancetta e lenticchie

In Questo Articolo:

Un piatto completo e raffinato

Langoustines con pancetta e lenticchie

preparazione: 30 minuti
cottura: 30 minuti

ingredienti

Per 6 persone
  • 24 scampi
  • 24 fette sottili di pancetta
  • 600 g di lenticchie verdi
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 50 g di burro
  • Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino. concentrato di pomodoro
  • 1 pizzico di pepe
  • 1 mazzo di fiori
  • Alcuni rametti di erba cipollina
  • Sale e pepe

preparazione

Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliarli a cubetti e farli rosolare in una casseruola con 30 g di burro, senza farli colorare.
Aggiungere le lenticchie, mescolare e bagnare con 3 volte il loro volume d'acqua. Aggiungere il bouquet garni, portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti. Condisci a metà cottura.
Decorare gli scampi mantenendo la coda. Salate, pepate, circondate ognuna di pancetta. Spremere e tenere bene con una punta di legno.
Far sudare le teste e le conchiglie in un forno olandese con una miscela di burro e olio d'oliva fino ad ottenere un colore ambrato.
Coprire con acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro e il peperoncino, ridurre di 25 min. Passa al cinese, prenota il succo.
Fate rosolare gli scampi da 2 a 3 minuti su ciascun lato nella padella, in un filo d'olio d'oliva. La pancetta deve essere croccante.
Scolare le lenticchie e stenderle sui piatti. Su ognuno, posizionare 4 scampi, cospargere di succo, cospargere con erba cipollina e servire.
abilità
Decorare gli scampi tagliando la membrana ventrale con le forbici affilate. Mantieni l'ultimo anello e la coda. Incidi la carne lungo la schiena e rimuovi il rivestimento nero.

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