Patate: 33 varietà, la loro coltivazione, i loro usi


Patate: 33 varietà, la loro coltivazione, i loro usi

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Qui ci sono 33 varietà di patate per crescere nel giardino con le loro specificità: tempo di crescita, resa, conservazione, resistenza alla muffa, carne e cottura. Non li pianterai per caso ma consapevolmente.

Cassa di patate

Quale patata crescere, perché, come?

Condizioni di coltivazione, usi culinari e suscettibilità alla peronospora di circa 30 varietà di patate

varietàDurata della culturaresistenza
con muffa
resaritenzionecarneLavoro in cucina
Adriana 'da 100 a 110 giorni.mezziMolto benemezziintermedioVersatile.
'Amandine'da 70 a 90 giorni.poveroAbbastanza benepoveroaziendaVapore, insalate, ecc.
'Apollo'da 70 a 90 giorni.buonobuonopoveroaziendaVapore, insalate.
'Belle de Fontenay'da 60 a 80 giorni.cattivoMolto poveroMolto poveroErmeVapore, insalate.
'Bernadette'da 90 a 110 giorni.Abbastanza benebuonomezziaziendaVapore, insalate.
BF 15da 80 a 100 giorni.mezzibuonoAbbastanza nella mediaaziendaVapore, insalate.
'Bintje'da 100 a 120 giornimezzieccellenteAbbastanza beneTeneroZuppe, purè, patatine fritte.
'Bianca'da 100 a 120 giornibuonoMolto beneMolto beneTeneroPurè di patate, patatine fritte.
'Bleu d'Artois'120 giornimezzibuonobuonoaziendaPurees, vapore, patatine.
'Charlotte'da 100 a 120 giorni.Abbastanza beneMolto beneAbbastanza benePiuttosto fermoVersatile.
'Honey'da 100 a 110 giorni.poveromezzimezziaziendaPrimeur, vapore, insalate.
'Gut horn'da 120 a 140 giorni.poveropoveroeccellenteaziendaVapore, insalate.
'Corolla'da 100 a 110 giorni.mezzieccellentemezziaziendaVapore, insalate.
'Daisy'da 100 a 120 giorni.mezzieccellentebuonoTeneroPatatine fritte, puree, zuppe.
'Desiree'da 120 a 140 giorni.Molto beneeccellenteMolto beneTeneroPatatine fritte, puree, zuppe.
'Ella'da 90 a 110 giorni.Abbastanza nella mediaeccellentebuonointermedioVersatile.
'Galante'da 90 a 110 giorni.Molto benemezzipoveroaziendaPrimeur, vapore, insalate.
'Juliette'da 110 a 130 giorni.Molto benemezzibuonoaziendaPrimeur, vapore, insalate.
'Jeannette'80 giorni.Molto beneAbbastanza benemezziaziendaInsalata, vapore, rosolato.
'Linzer Delikatess'Da 70 a 90 giorniAbbastanza nella mediaAbbastanza beneAbbastanza beneFarm.Primeur, vapore, insalate.
'Mona Lisa'da 100 a 120 giornibuonoeccellenteAbbastanza beneintermedioversatile
'Nicola'da 100 a 120 giornimezziMolto benebuonoaziendaVapore, insalate.
'Oceania'da 100 a 120 giornimezzieccellenteAbbastanza beneintermedioVersatile.
'Pompadour'da 110 a 120 giorniAbbastanza nella mediaAbbastanza benebuonoaziendaVapore, insalate.
'Ratte'da 110 a 120 giornipoveropoveroAbbastanza beneaziendaVapore, insalate.
'Resy'da 80 a 100 giorniMolto benebuonobuonoTeneroPatatine fritte, puree, zuppe.
'Rosabelle'da 110 a 120 giorniAbbastanza benemezzimezziTeneroPatatine fritte, puree, zuppe.
"Rosa di Francia"da 110 a 120 giornipoveroMolto beneAbbastanza nella mediaaziendaPrimeur, vapore, insalate.
'Roseval'da 120 a 140 giornipoveroMolto benebuonoaziendaPrimeur, vapore, insalate.
'Safrane'da 110 a 120 giorniAbbastanza beneeccellentemezziTeneroPatatine fritte, puree, zuppe.
'Samba'da 110 a 120 giornibuonoeccellentebuonointermedioVersatile.
'Sirtema'da 80 a 90 giorniAbbastanza nella mediabuonoMolto poveroTeneroVersatile.
'Spunta'da 110 a 120 giorniAbbastanza beneeccellenteAbbastanza nella mediaTeneroPatatine fritte, puree, zuppe.

Utilizzare in cucina "Polyvalente": vapore, insalate precoci, patatine fritte, purea, zuppe...

Patata precoce o patata precoce?

Fare attenzione a non confondere la patata precoce e la patata precoce.

La precocità è legata al tempo della cultura

La durata della coltivazione tra l'impianto dei tuberi e la raccolta delle patate è più o meno lunga a seconda della varietà:
  • Le varietà precoci vengono raccolte circa 90 giorni dopo aver piantato le patate
  • Le varietà semi-precoci o (semi-precoci) vengono raccolte prima di 110 giorni di coltura
  • Le varietà semi-tardive (o semi-tardive) vengono raccolte dopo circa 120 giorni di coltivazione
  • Le varietà tardive vengono raccolte dopo 120 giorni di coltivazione

Le prime verdure, le verdure raccolte molto presto

I primi vegetali, chiamati anche "piccoli ortaggi", vengono raccolti prima, prima della piena maturità. Questa raccolta anticipata consente di avere verdure più piccole, con una pelle più sottile.
Le patate novelle, con un ciclo naturalmente breve, si prestano molto bene alla guida in "primeur".

Cos'è una patata per la conservazione?

Più una patata è lunga, più a lungo può essere conservata.
Ad esempio, le patate a semina precoce o precoce dovrebbero essere consumate abbastanza rapidamente dopo la raccolta. Le patate tardive o tardive possono essere conservate più a lungo, soprattutto sullo scaffale durante i periodi invernali.
Le patate tardive sono quindi patate di conservazione.

Patata precoce (meno di 90 giorni)

Amandine

resaAbbastanza bene
ritenzionepovero
carneazienda
Lavoro in cucinaVapore, insalate...

Questo ibrido delle varietà "Charlotte" e "Mariana" è una delle regine dei primi. Un ciclo di crescita incredibilmente breve consente di raccogliere bellissimi tuberi dalla buccia gialla e dalla polpa giallo pallido, di eccellente qualità culinaria, perfetti per un consumo immediato.

Apollo

resabuono
ritenzionepovero
carneazienda
Lavoro in cucinaVapore, insalate.

'Apollo' è la prova che le patate precoci non sono sempre selezioni di tuberi piccoli e poveri. Molto precoce e resistente, fornisce abbastanza grandi tuberi oblunghi con pelle e polpa gialla.

Belle di Fontenay

resaMolto povero
ritenzioneMolto povero
carneazienda
Lavoro in cucinaVapore, insalate.

Un'altra regina della prima produzione. 'Belle de Fontenay' ha una bassa resa, raramente fiori, è piuttosto suscettibile alla muffa, è scarsamente conservata e rimane un classico tra professionisti e dilettanti! Basta assaggiarlo per essere convinto del suo sapore eccezionale.

Jeannette

resaAbbastanza bene
ritenzionemezzi
carneazienda
Lavoro in cucinaInsalata, vapore, rosolato.

80 giorni di coltivazione, una buccia di un rosso intenso e un pulpito fermo... "Jeannette" è una patata primitiva da raccogliere in primeur.

Linzer Delikatess

resaAbbastanza bene
ritenzioneAbbastanza bene
carneazienda
Lavoro in cucinaInsalata di vapore Primeur

Questa selezione di patate della regione Rodano-Alpi viene raccolta all'inizio del raccolto o viene strappata poche settimane dopo per la sua carne di eccellente qualità. Con i suoi tuberi di dimensioni medie, allungati, a polpa gialla, "Linzer Delikatess" combina ottimi rendimenti precoci con un'ottima maturazione precoce. Una caratteristica rara per le varietà precoci.

Sirtema

resabuono
ritenzioneMolto povero
carneTenero
Lavoro in cucinaVersatile.

L'allevamento degli anni '50 rimane una varietà altamente coltivata per la produzione di patate novelle. La grande precocità dei suoi tubercoli relativamente rotondi, con la pelle e la carne gialle, di dimensioni piuttosto grandi, giustifica questo attaccamento. Fai attenzione, è suscettibile alla muffa e la sua durata è breve per le colture mature!

Patata semi-precoce (da 90 a 110 giorni)

Adriana

resaMolto bene
ritenzionemezzi
carneintermedio
Lavoro in cucinaPolyvatente

Per gli amanti delle rese molto elevate! Con i tuberi gialli, la carne oblunga, giallo pallido, regolare e generalmente piuttosto grande, 'Adriana' è una selezione eccellente per i giardinieri che coltivano piccoli spazi. il suo uso versatile e la sua produttività consentono di coprire tutte le esigenze della famiglia.

Bernadette

resabuono
ritenzionemezzi
carneazienda
Lavoro in cucinaVapore, insalate.

Una bella e regolari tuberi oblunghi, pelle gialla e la carne di ottima qualità giallo pallido, questo risultato tedesco non è certo il primo, ma la sua buona resistenza alle malattie, i rendimenti del tutto corretto e carne adatta per molteplici usi giustifica pienamente la coltivazione.

BF 15

resabuono
ritenzioneAbbastanza nella media
carneazienda
Lavoro in cucinaVapore, insalate.

Lo scopo di questa selezione del dopoguerra era di preservare le qualità gustative della "Belle de Fontenay" da cui proveniva, migliorando allo stesso tempo la resa e la resistenza alla muffa. Una scommessa di successo, con questo delizioso tubero di patata abbastanza regolare, di medie dimensioni, ma un po 'più tardi del suo genitore.

caro

resamezzi
ritenzionemezzi
carneazienda
Lavoro in cucinaPrimeur, vapore, insalate

'Cherie' dà lunghi tuberi allungati, allungati, con la pelle rossa e polpa di colore giallo pallido, piuttosto piccoli, ma regolari. Questa selezione per i buongustai, eccellente all'inizio della stagione, produce verdure precoci garantendo patate a vapore perfette.

corolla

resaeccellente
ritenzionemezzi
carneazienda
Lavoro in cucinaVapore, insalate

Le patate a pasta dura o precoce per il loro gusto eccellente non hanno tutte frutti mediocri. La prova è fatta con 'Corolle', in grado di produrre in breve tempo una buona quantità di tuberi oblunghi, pelle e polpa gialla che si consumano in anteprima.

margherita

resa:ecellent
ritenzionebuono
carneTenero
Lavoro in cucinaPatatine fritte, purè, zuppe

Una varietà eccellente con carne tenera, requisiti culturali ragionevoli, date le sue incredibili prestazioni. 'Daisy' è una selezione relativamente recente (1998) che risponde bene alle novità e alle più antiche esigenze dei giardinieri: una buona resa e una certa resistenza alle malattie, ma soprattutto un uso versatile.

Elodie

resaeccellente
ritenzionebuono
carneintermedi
Lavoro in cucinaversatile

Questa recente varietà, introdotta nel 1998 a tuberi allungati, pelle e carne gialle, è una base per essere versatile nei suoi usi culinari e relativamente presto. Questo ciclo rapido non influisce sulla sua conservazione. Con i suoi rendimenti da record, beneficerai di tutto l'inverno...

Galante

resamezzi
ritenzionepovero
carneazienda
Lavoro in cucinaPrimeur, insalate, vapore.

Questa giovanissima varietà bretone è destinata a una produzione di patate piuttosto precoce. Consumali come e quando si raccolgono, i primi in primo piano, gli ultimi more. Vi godrete i suoi deliziosi tuberi di media taglia, pelle e polpa gialla, soda e gustosa, eccellenti prestazioni di cottura.

Resy

resabuono
ritenzionebuono
carneTenero
Lavoro in cucinaPatatine fritte, puree, zuppe

I tuberi con buccia e polpa gialla, oblunga ma piuttosto corta, sono relativamente buoni in cottura. Precoce, questa varietà olandese si distingue per la sua eccezionale resistenza naturale alla muffa. Favorirlo nelle regioni in cui le estati umide favoriscono lo sviluppo di questo fungo, a volte disastroso per i raccolti.

Patate semi-tardive (da 100/110 a 120 giorni)

Bintje

resaeccellente
ritenzioneAbbastanza bene
carneTenero
Lavoro in cucinaZuppe, purè, patatine fritte

Una vecchia varietà del 1935 che rimane il principale riferimento in termini di resa. Questa patata con grandi tuberi regolari, buccia oblunga, carnosa e di colore giallo pallido non è la migliore, ma offre garanzie di raccolto molto serie: una risorsa considerevole per un orto.

Bianca

resaMolto bene
ritenzioneMolto bene
carneTenero
Lavoro in cucinaPurè di patate e patatine fritte

La nuova varietà di patate "bianche" ha una buccia chiara su una polpa chiara. È stato selezionato per le sue buone prestazioni e per la sua resistenza alle malattie (in particolare alla scabbia). Il suo gusto e consistenza lo rendono perfetto per purè e patatine fritte. È piantato a marzo-aprile e viene raccolto 4 mesi dopo.

Bleu d'Artois

resabuono
ritenzionebuono
carneFattoria (e blu)
Lavoro in cucinaPurees, vapore, patatine

'Blue Artois' è caratterizzato da carne e pelle blu. Di medie dimensioni, dalla pelle tenera, questa patata è un mezzo ritardo per la raccolta circa 120 giorni dopo la semina da metà aprile.

carlotta

resaMolto bene
ritenzioneAbbastanza bene
carnePiuttosto fermo
Lavoro in cucinaversatile

Resistente, con una discreta conservazione e soprattutto un'ottima resa per una simile qualità della carne: non sorprende che questo risultato sia diventato un classico. 'Charlotte' sta cucinando in molti modi. Se fosse necessario scegliere una delle centinaia di varietà disponibili, sarebbe nel pacchetto di piombo! Di eccellente qualità culinaria, è perfetto per il consumo immediato.

Mona Lisa

resaeccellente
ritenzioneAbbastanza bene
carneintermedio
Lavoro in cucinaversatile

Questa varietà con tubercoli piuttosto grandi, oblunghi, regolari, con carne e pelle gialle, è stata una scommessa sicura per quasi 30 anni. La sua carne di ottima qualità si presta praticamente a qualsiasi uso. 'Mona Lisa' offre una selezione perfetta per i nostri giardini, offrendo rese molto buone e particolarmente resistenti alla muffa.

Nicola

resaMolto bene
ritenzionebuono
carneazienda
Lavoro in cucinaVapore, insalate.

'Nicola' ti darà un'abbondanza di tuberi di taglia media, ma regolari, relativamente allungati, con polpa gialla bella e soda. Ha tre principali vantaggi: buona produttività, vera capacità di conservazione e resistenza onorevole alla peronospora. Tre buoni motivi per coltivarlo!

Oceania

resaeccellente
ritenzioneAbbastanza bene
carneintermedio
Lavoro in cucinapolivalente

Questa selezione che offre la maggior parte dei grandi tuberi dalla pelle gialla si distingue essenzialmente per la sua altissima produttività, superiore a "Bintje" o "Sirtema", che sono tuttavia autorevoli a questo riguardo. Le sue incredibili rese non alterano la qualità della sua bella carne gialla che si presta a molteplici usi.

Pompadour

resaAbbastanza bene
ritenzionebuono
carneazienda
Lavoro in cucinaVapore, insalate.

Questa varietà dalla carne soda ha eccellenti qualità culinarie. Semi-ritardato, dà tuberi abbastanza lunghi con pelle e carne gialle. Con la sua piccola proporzione di grandi tuberi e la sua buona resa per una polpa soda, "Pompadour" è una selezione di patate adatte alla cottura delicata.

Ratte

resapovero
ritenzioneAbbastanza bene
carneazienda
Lavoro in cucinaVapore, insalate

'Ratte' è la varietà storica e di riferimento delle patate sode. Nonostante le sue scarse prestazioni, sia in termini di produttività che di resistenza alle malattie in generale, rimane un favorito tra i giardinieri che sono sedotti dall'eccezionale qualità della sua carne densa e saporita.

Rosabelle

resamezzi
ritenzionemezzi
carneTenero
Lavoro in cucinaPatatine fritte, purè, zuppe

Che lei sia giustamente chiamata! Con i suoi tubercoli relativamente grandi, oblunghi e molto regolari, la sua morbida pelle rossa, "Rosabelle" è una selezione che è già stata dimostrata da trent'anni. Non ha caratteristiche eccezionali in un campo particolare, ma tutte le sue qualità lo rendono una varietà più che raccomandabile.

Rosa di Francia

resaMolto bene
ritenzioneAbbastanza nella media
carneazienda
Lavoro in cucinaPrimeur, vapore, insalate

Con i suoi piccoli tubercoli allungati, la buccia rossa piuttosto fine e una polpa di colore giallo pallido, "Rose de France" (detta anche "Cirielle") è classificata nella categoria delle patate da diporto, da consumare al più presto. raccolto. In questo senso è abbastanza vicino a "BF 15", ma la sua produttività è comunque più elevata.

Safrane

resaeccellente
ritenzionemezzi
carneTenero
Lavoro in cucinaPatatine fritte, purè, zuppe

Otterrete rese molto elevate, con un'alta percentuale di grandi tuberi. Presto, "Safrane" fornisce, a partire dal quarto mese di coltivazione, una grande quantità di pelle di patate e carne gialla. La sua buona resistenza alla cottura consente di usarlo con successo in molti tipi di preparazione.

samba

resaeccellente
ritenzionebuono
carneintermedio
Lavoro in cucinaVersatile.

Nella gamma di patate a carne intermedia, è famoso. Buona resistenza alla muffa, conservazione a lungo termine e rendimenti eccezionali, tutti si combinano per rendere questo giovane abbastanza (1989) avere bei anni di anticipo. Non c'è dubbio che i suoi tuberi gialli pallidi allungati e regolari sedurranno a lungo.

Spunta

resaeccellente
ritenzioneAbbastanza nella media
carneTenero
Lavoro in cucinaPatatine fritte, puzza, zuppe

Un'altra selezione olandese che, dalla fine degli anni '60, occupa un posto buono e legittimo per i giardinieri dilettanti. La "Spunta" dona infatti un'abbondanza di tuberi grandi, regolari e oblunghi con la pelle e la carne gialle. L'unica piccola critica che può essere indirizzata a lui sarebbe un tempo di conservazione relativamente breve, dati i suoi ritorni eccezionali.

Patata tardiva (oltre 120 giorni)

Corno di gatte

resapovero
ritenzioneeccellente
carneazienda
Lavoro in cucinaInsalate al vapore

Questa antichissima varietà fiamminga, chiamata anche "Pink Fire Apple", il suo vero nome "Cwene di gatte" (corno di capra), fu ambientata all'inizio del XIX secolo.Vicino a "Ratte", ma di colore rosa, è una meraviglia di finezza e gusto. Per sfruttare appieno, attendere 3 mesi dopo l'estirpazione prima di banchettare, sarà ancora meglio.

Desiree

resaeccellente
ritenzioneMolto bene
carneTenero
Lavoro in cucinaPatatine fritte, purè, zuppe

Indiscutibilmente una scommessa sicura per fare la sua scorta di patate per l'inverno. Per quasi 40 anni, questa varietà tardiva con grandi tuberi oblunghi, pelle rossa e carne abbastanza gialla è provata nei campi e nei giardini. Produttivo, resistente e molto facile da mantenere, cos'altro?

Juliette

resamezzi
ritenzionebuono
carneazienda
Lavoro in cucinaPrimeur, vapore, insalate.

Di piccola produzione, questa varietà è di ottima qualità gustativa. I suoi tuberi allungati, di dimensioni piuttosto piccole, sono adatti per la cottura che richiede una carne che regge. Con la sua eccellente resistenza alla muffa e la sua buona conservazione, "Juliette" viene raccolto a maturità per un lungo periodo di conservazione.

Roseval

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