Prugna

La prugna di Mirabelle è una varietà di prugne gialle e molto profumate. Agosto è la stagione di punta per godere di questo frutto emblematico di Lorena: la natura, marmellata, torta o ricette salate, uno non si stanca di suo sapore dolce, in particolare per quanto Mirabelle ha molti benefici per la salute.

Prugna

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presentazione

Mirabelle

La prugna di Mirabelle è una specie di prugna, frutto di mirabelle prugna (Prunus domestica subsp. syriaca), un albero alto da 4 a 10 metri, che, come tutti gli alberi di prugne, appartiene alla famiglia delle Rosacee. In Francia, prugna accade sulle bancarelle del mercato tra metà agosto e fine settembre, ed è tra il 10 e il 15 agosto è al culmine della maturità.

È il frutto emblematico della Lorena, che fornisce tra il 70 e l'80% della produzione mondiale. Dal 1996, la Mirabelle di Lorena beneficia di un'indicazione geografica protetta (IGP), e possibilmente di un'etichetta rossa (dal 1999) per i migliori frutti. Tuttavia, ci sono prugne mirabelle eccellenti in tutta la Francia: Borgogna, Angiò, Alvernia, per citare solo queste regioni.

Origine e storia

La prugna di Mirabelle sembra avere origini orientali (Caucaso, Armenia) o asiatica (Cina). Comunque sia, viene dall'Est e non appare fino a tardi in Francia. La leggenda narra che la prugna mirabelle fu introdotta in Francia da René II, Duca d'Angiò e Lorena, nel XV secolo. E 'anche possibile che in primo luogo ha coltivato nel sud, in comune con il nome di Mirabeau Mirabel (Drôme, Tarn et Garonne, Vaucluse), prima di vincere Lorraine. Ma diciamo anche che il susino ci raggiunse al tempo delle Crociate, tra l'undicesimo e il tredicesimo secolo... Il dibattito rimane aperto!

varietà

Le varietà di prugna Mirabelle più popolari sono:

  • La prugna mirabelle di Metz, piccola (circa 2 cm di diametro), con buccia fine e colorata con sfumature rosse;
  • La prugna Nancy, più grande (3 cm), con una pelle più spessa (che lo rende meno fragile della precedente) e gialla.

Vantaggi nutrizionali

Mirabelle è tra i frutti più energetici (60kcal per 100g), con un elevato contenuto di zuccheri (fino a 17g di carboidrati per 100 g). Deve le sue proprietà lassative alle fibre (circa 2g / 100g, principalmente del tipo di fibra solubile pectine) e sorbitolo che contiene (come prune). Esso contiene anche minerali ed oligoelementi come potassio, calcio, ferro, fosforo, magnesio e rame, così come la vitamina C e provitamina A (o beta-carotene). Si noti che la presenza di acidi organici ottimizza l'assimilazione del calcio e del ferro portati dalla prugna di ciliegio.

Acquisto e conservazione

Il principale criterio di scelta per le prugne è il loro grado di maturità: preferiscono la frutta la cui pelle è morbida al tatto, e coperto con fioritura (film di cera protettiva osservato su alcuni tipi di frutta come le prugne, uva), che è un segno di maturità e freschezza. Piccole macchie rosse o rosse possono anche essere un segno di frutta matura. Infine, quando apri la prugna, il kernel non deve (o poco) aderire alla carne.

La prugna di Mirabelle è un frutto fragile, sensibile all'affollamento: distribuirli in un compotier per sperare di conservarli per 2 o 3 giorni, a temperatura ambiente. È anche possibile il congelamento di frutta lavata, essiccata e snocciolata.

In cucina

Dolce, fondente e fragrante, la Mirabelle è apprezzata per la prima volta come dessert. Aiuta anche a preparare numerose ricette: in versione dolce, è incomparabile crostate, clafoutis, crema pasticcera, ma anche in umido o in macedonie di frutta, accompagnati da altri frutti di stagione (albicocche, pesche, nettarine... ). Nella versione salata, si abbina molto bene con la selvaggina, il petto d'anatra, il pollame, l'agnello e la maggior parte delle carni bianche (tra cui maiale e coniglio). Può anche essere servito con pesce, ad esempio triglie rosse. Infine, si assapora tutto l'anno in marmellate o coulis.

Leggi anche: Prugne: con ogni varietà i suoi usi golosi

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