Proteine ​​vegetali


Proteine ​​vegetali

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Elementi chiave nella dieta, proteine ​​vegetali, se ben gestite, possono sostituire le proteine ​​animali come parte di una dieta vegetariana. Dove li troviamo, come consumarli? Questo è ciò che cercheremo di chiarire...

Le principali fonti di proteine ​​vegetali

Le proteine ​​vegetali si trovano principalmente in due famiglie alimentari complementari: legumi e cereali.

La famiglia delle leguminose consiste di semi essiccati, altrimenti noti come "verdure essiccate".

Il legume più coltivato al mondo è la soia, che può essere mangiata in molte forme compreso il tofu, che è un alimento di scelta per i vegetariani.

Lenticchie, marrone, corallo o verde, piselli secchi, rotti o ceci ma anche fagioli, fagioli, fagioli fanno parte della famiglia dei legumi.

Tra i cereali più comuni ci sono il grano, il riso integrale che contiene 12 aminoacidi essenziali, la quinoa che è molto ricca di proteine ​​e minerali e che ha un basso indice glicemico.

Altri cereali come orzo, avena, mais, farro, segale, miglio, sorgo o teff sono anche una buona fonte di proteine.

complementarietà

Il corpo ha bisogno di aminoacidi essenziali che il corpo non sintetizza da solo. Questi aminoacidi sono essenziali per il corretto funzionamento del corpo perché assicurano il trasporto e lo stoccaggio di tutti i nutrienti.

Le proteine ​​sono fatte apposta di questi amminoacidi. Ci sono 8 aminoacidi essenziali che non sono prodotti dall'organismo ma solo dal cibo. Questi 8 aminoacidi sono leucina, isoleucina, lisina, fenilalanina, metionina, triptofano, valina e treonina.

Oggigiorno molte disfunzioni del corpo derivano da una carenza di amminoacidi essenziali perché la modalità di consumo è cambiata molto.

In una dieta vegetariana rigorosa è essenziale mangiare cereali e legumi ad ogni pasto. I primi sono molto completi ma non contengono abbastanza lisina, mentre i legumi non sono abbastanza metionina. È quindi molto importante garantire un equilibrio e giocare sulla complementarietà di queste due famiglie di cibo per evitare le carenze.

Come combinare legumi e cereali?

Per un consumo massimo ed efficace di proteine ​​vegetali, è consigliabile consumare cereali e legumi in combinazione nelle stoviglie. Ad esempio, è possibile combinare riso e tofu, pane integrale e lenticchie, purea di ceci con quinoa.

Un altro modo veloce per ottenere un piatto completo: insalate di pasta o riso, risotti o frittelle composte in cui è possibile combinare le due famiglie di alimenti ricchi di proteine ​​vegetali.

Articoli Correlati Video: Proteine Vegetali o Proteine Animali? Tutto quello che c'è da sapere! - Dr. Filippo Ongaro.


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