Torta di Natale con foie gras e petto d'anatra *


Torta di Natale con foie gras e petto d'anatra *

In Questo Articolo:

Numero di persone: 12

Elenco degli ingredienti

  • 700 g di pasta sfoglia al burro puro
  • 800 g di petto d'anatra (2 petti con la pelle)
  • 600 g di vitello tritata grossolanamente
  • 300 g di foie gras d'anatra denervato
  • 2 scalogni tritati
  • 100 g di fegato di pollo
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • 2 uova
  • 70 g di crema pesante
  • 100 g di albicocche secche
  • 100 g di scorza d'arancia candita a cubetti
  • 100 g di uva passa
  • 25 cl di brodo di pollo
  • burro
  • 5 cucchiai di armagnac
  • zucchero a velo
  • sale e pepe macinato fresco

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Tempo di riposo: 24 ore + 2 ore + 12 ore

ricetta

L'orologio prima:

Togliere la pelle dal seno e tagliare i filetti longitudinalmente (nelle cotolette).

Tagliare il foie gras a fette spesse.

Salate e pepate l'anatra, il foie gras e il petto di vitello.

Riempire il condimento con un pizzico di zucchero e 5 cucchiai di Armagnac.

Metti tutto in un piatto, riprendi e prenota 24 ore al fresco.

Il giorno prima:

Scalda una padella con il burro.

Prendi i fegatini di pollame e scalogno.

Tritarli grossolanamente e condire con sale e pepe.

Aggiungere il prezzemolo Mettere le albicocche, le arance candite e le uve in ciotole separate.

Versare alcune gocce di Armagnac al profumo.

In un'insalatiera, mescolare il petto di vitello, i fegatini di pollo, la panna, 1 uovo e il succo di pollame.

Imburri un cerchio di 24 cm di diametro.

Metti un foglio di carta da forno su una teglia.

Stendere la pasta sfoglia e ritagliare un disco di grandi dimensioni (più largo del cerchio per coprire il fondo e il muro) e un disco del diametro del cerchio.

Allineare il cerchio con il grande disco di pasta.

Rimuovere l'impasto fuori dal cerchio e metterlo da parte per completare l'arredamento.

Riempire la torta con lo strato di vitello ripieno, uno strato di filetto d'anatra, arance, uno strato di foie gras, un nuovo strato di vitello, albicocche, un nuovo strato di petto d'anatra, uva passa, un nuovo strato di foie gras e un ultimo strato di vitello.

Tamp tra ogni strato di ingredienti.

Piegare i bordi del disco di pasta sopra il ripieno.

Batti il ​​secondo uovo. Spennellare i bordi del piccolo cerchio con l'uovo sbattuto e metterlo sulla torta.

Saldare i bordi.

Guarnire la parte superiore della torta con l'uovo.

Con i restanti pezzi di pasta, tagliare le forme per la decorazione (foglie, trecce...) con un coltello e metterle sulla torta.

Stringili con l'uovo.

Prenota la torta 2 ore in frigo

Preriscaldare il forno a 200° C.

Cuocere per 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 150° C e continuare la cottura per 1 ora.

Lascia che si raffreddi, spegni, giri e mantieniti fresco.

Lo stesso giorno:

Prendi la torta dal frigo un'ora prima della degustazione e goditela a temperatura ambiente o leggermente riscaldata.

* Ricetta in prestito (e leggermente adattata) a Gilles Vérot, charcutier d'eccellenza per l'artigianato

consiglio

Ordina la pasta sfoglia al tuo fornaio.

Non aver paura delle sue grandi dimensioni, la torta di Natale si conserva molto bene per diversi giorni in frigo!

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