Crema di piselli, Morbier e Saint-Jacques


Crema di piselli, Morbier e Saint-Jacques

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Mescolare Saint-Jacques, Morbier e piselli in una vellutata per servire come piatto principale in quanto è straordinariamente buono.

Piselli Velouté - Morbier - P-L Viel / V. Drouet per il Sindacato Difesa Morbier

preparazione: 30 minuti
cottura: 15 minuti

ingredienti

Per 4 persone
  • 200 g di Morbier senza cotenna
  • 12 capesante senza corallo
  • 500 g di piselli
  • 4 dl di latte
  • 1,5 dl di crema liquida
  • 5 foglie di menta
  • 4 rami di cerfoglio
  • Olio d'oliva
  • Sale e pepe

preparazione

Cuocere i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti; rinfrescare e drenare.
Portare a ebollizione il latte e la panna; condire con sale e pepe, aggiungere la menta e lasciare in infusione durante la copertura.
Aggiungere i piselli, scaldare e mescolare con un robot; Mantieni caldo.
Taglia il Morbier a pezzetti.
Mescolare capesante su una superficie antiaderente con una goccia di olio d'oliva, sale e pepe (per 30 secondi su ciascun lato per medie dimensioni).
Spalmare le capesante nei piatti fondi, versare delicatamente la vellutata ben miscelata e frizzante; spara i dadi di Morbier.
Completare per la decorazione e il gusto con il cerfoglio tritato e aggiungere un filo di olio d'oliva. Suggerimenti da Gilles Choukroun:
- Aggiungi i dadi di Morbier all'ultimo momento per mantenerne la consistenza.
- La menta darà profondità al tuo vellutato.
- Non cucinare capesante a lungo per mantenere il loro iodio naturale.
Ricetta di Gilles Choukroun - Restaurateur e Responsabile di MBC Gilles Choukroun - 4, rue du Débarcadère - 75017 Parigi

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