Arancione

L'arancio, un frutto molto popolare in inverno, è ricco di calcio e vitamina C. Consumato come tale, come dessert leggero, uno spuntino rinfrescante e vitaminizzato, o sotto forma di succo, seduce con il suo sapore finemente acido. In cucina, ha il suo posto nelle ricette dolci o salate.

Arancione

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presentazione

arancione

L'arancia è un frutto generalmente rotondo e arancione, con una buccia piuttosto spessa e granulosa. È un agrume, come la clementina, il pompelmo o il limone. L'arancia dolce è il frutto dell'arancio, Citrus sinensis, un piccolo albero della famiglia delle Rutaceae che cresce in climi mediterranei o caldi. L'arancia amara, o bigarade, appartiene ad un'altra specie: Citrus aurantium.

Con 6 kg all'anno a persona, l'arancia è il secondo frutto più consumato in Francia, subito dopo la mela. Le arance si trovano tutto l'anno sulle bancarelle, grazie alla diffusione delle colture in base alla varietà e diversità delle provenienze. Tuttavia, è da novembre a marzo che l'arancia è la più consumata: in quanto tale, è considerata un frutto invernale.

varietà

Ci sono molte varietà di arance, ma un piccolo numero di esse condivide il mercato. Li classifichiamo in diversi gruppi:

  • Arance navel: sono quasi senza semi e sono generalmente commercializzate come arancia da tavola. Sono riconosciuti dall'embrione di piccoli frutti situato nell'area del pistillo, simile all'ombelico (ombelico significa ombelico, in inglese). Sono in anticipo: li troviamo già a ottobre.
  • Arance bionde: sono essenzialmente arance da succo, senza semi. Uno dei più comuni è il Jaffa, che viene da Israele. Valencia, una varietà tardiva, è prodotta in Spagna.
  • Arance sanguigne: classificate come arance, si trovano da dicembre ad aprile. La loro caratteristica principale è il colore più o meno rosso che può assumere la polpa. Tra questi ci sono Moro, Tarroco, Sanguinelli o gustosi maltesi.

Origine e storia

Orange sembra essere stata addomesticata più di 4000 anni fa, in Cina. L'arancia amara fu la prima a diffondersi: raggiunse il Nord Africa nel terzo secolo, attraverso la Persia e l'Egitto. Gli arabi la introdussero in Sicilia nell'XI secolo e da lì raggiunsero la Spagna, l'Italia e la Provenza. Troppo amaro e acido per essere consumato crudo, veniva usato in salse, dessert o liquori. L'arancia amara fu detronizzata intorno al XV secolo dall'arrivo in Europa dell'arancia dolce, molto più facile da consumare. Furono i mercanti genovesi e portoghesi che la riportarono dalla Cina e da Ceylon.

In Francia, l'arancia rimane rara e preziosa fino all'inizio del 20° secolo. Le Orangerie del castello di Versailles o di Amboise, costruite per fornire arance alle tavole reali, testimoniano l'attrazione esercitata da questo frutto sull'aristocrazia. Per molto tempo, nei circoli popolari, questo frutto di lusso è stato offerto ai bambini per Natale.

Oggi, le arance che consumiamo provengono da paesi del Maghreb, Israele, Spagna, Sudafrica, Brasile o Stati Uniti. In Francia, piccole quantità di arancia vengono prodotte in Corsica e nei Pirenei Orientali.

Vantaggi nutrizionali

Il principale interesse nutrizionale dell'arancia è il suo contenuto di vitamina C: basta un solo frutto per coprire le nostre necessità quotidiane. L'arancia è anche ricca di calcio (da 2 a 3 volte più degli altri frutti). Questo calcio è facilmente assimilabile dall'organismo grazie alla presenza di acidi organici. Infine, l'arancia è un frutto ipocalorico (45 kcal e 9 g di carboidrati per 100 g), digeribile e rinfrescante.

Sceglila e mantienila

Scegli arance sode e pesanti, una garanzia di succosità. Il colore più o meno arancione della pelle, la sua granulosità o spessore sono esclusivamente legati alla varietà e non hanno alcuna influenza sul sapore del frutto. Inoltre, un'arancia marmorizzata con verde non è un'arancia immatura, è semplicemente un'arancia che non è stata sufficientemente fredda durante la sua maturazione (i pigmenti arancioni della pelle compaiono solo a temperature più basse a 12° C), che non è stato trattato con etilene prima di essere commercializzato.

Attenzione alle arance troppo luminose: probabilmente sono state rivestite, dopo la raccolta, con una cera contenente un fungicida. Infine, se si desidera utilizzare la scorza o la corteccia, scegliere le arance biologiche, non trattate.

Le arance vengono conservate per almeno 10 giorni a temperatura ambiente. Oltre a ciò, possono iniziare a disidratare. Puoi tenerli ancora più a lungo mettendoli nel cassetto più fresco del frigorifero.

In cucina

L'arancia viene prima assaggiata così com'è, sbucciata e squartata. Può anche essere spremuto per il succo, soprattutto a colazione. E 'delizioso in marmellata e marmellata, e in cucina si adatta volentieri alle macedonie di frutta (puoi anche preparare insalate al 100% di arance, allevate con un tocco di Grand Marnier). Il suo succo, la sua scorza, la sua corteccia o la sua polpa candita sono usati nei dolci e nei dolci: dessert, dolci, torte, dolci, biscotti frollini, orangette al cioccolato, ecc.

Nei piatti salati anche l'arancia ha il suo posto: si abbina bene a maiale, pollo, anatra o faraona, oltre a capesante o gamberi. Nell'insalata mista salata e salata, lo apprezzerete con finocchio crudo tritato finemente, avocado e granchio, carote grattugiate o indivie.

Vedi la nostra ricetta: mousse all'arancia

Articoli Correlati Video: Arancina, Arancini, Arancino - Ricetta Arancione.


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