Prepara salsicce fatte in casa: il petto affumicato


Prepara salsicce fatte in casa: il petto affumicato

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Chiamato anche pancia, il petto è un pezzo piatto facilmente fumante. È quindi facile tagliare grandi fette come e quando necessario. La pancetta si ottiene tagliando a dadi la carne disossata e liberando pezzi di cartilagine.

Cassa del fumo

La pancia affumicata è perfetta nella zuppa di cavolo salatura: 15 giorni
dissalazione: 24 ore
il fumo: 24 ore
maturazione: 1 mese
conservazione: 2 mesi nella sua biancheria, in un luogo asciutto e fresco
Per 1 petto
  • 1 pezzo di pancetta di maiale da 2 a 3 kg
Per salamoia
  • 2 kg di sale grosso
  • 500 g di zucchero di canna in polvere
  • 1 manciata di erbe della Provenza
  • Mescolare gli ingredienti della salamoia in un piatto fondo. Posiziona il petto su di esso e coprilo bene. Prenota in una stanza fresca per 15 giorni.
  • Trascorso questo tempo, sciacquare accuratamente la carne e immergerla per 24 ore in acqua fredda per desaltarla.
  • Tamponare la carne e appenderla per 24 ore in un fumatore alimentato con segatura di legno o di faggio.
  • Infine, avvolgere il seno in un panno stretto e metterlo ad asciugare per 1 mese in un luogo fresco e arioso.

consiglio


Preparato in questo modo, questo seno può essere conservato per settimane nella sua lavanderia ed è una base ideale per la zuppa di cavoli.

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