Prepara le salsicce fatte in casa: anatra confit


Prepara le salsicce fatte in casa: anatra confit

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Enrico IV era un grande amante del pollame: oltre alla pentola per i polli, che raccomandava su ogni tavola della domenica, imponeva confetti ai banchetti reali. La carne di anatra, così conservata per esigenze utilitaristiche, uscì dal suo contesto rustico e divenne sinonimo di raffinatezza e ingordigia.

Confit d'anatra fatto in casa

Preparare salsicce fatte in casa: anatra confit

ingredienti

preparazione: 2 ore
Riposo: 24 ore
cottura: 2 h 45
conservazione: 15 giorni freschi, coperti di grasso
Per 8 persone
  • 2 belle anatre grasse spennate
  • Sale grosso
  • 1 ramo di timo
  • 5 foglie di alloro
  • 500 g di grasso d'anatra (o d'oca)

preparazione

  • Il giorno prima, prendi le cosce d'anatra e il petto d'anatra. Strofinare con il sale grosso. Disporli in un'insalatiera (preferibilmente in pietra arenaria) e tenerli freschi per 24 ore.
  • Per recuperare il grasso delle anatre che rimangono sulle carcasse, scioglierlo per alcuni minuti in una casseruola con fuoco molto morbido. Quando il grasso è completamente liquido, filtralo in un colino cinese o fine per rimuovere piccoli pezzi di carne e impurità. Rimettilo nella padella e lascia raffreddare.
  • Lo stesso giorno, sciacquare i pezzi di carne sotto l'acqua tiepida e asciugare bene.
  • In una casseruola, riscaldare il grasso, eventualmente integrato con anatra o grasso d'oca: deve coprire completamente le gambe e il seno. Immergere la carne nel grasso bollente, aggiungere il timo e le foglie di alloro e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2 ore e 30 minuti.
  • Scolare i pezzi di anatra. Filtrare il grasso per rimuovere le impurità e tenerlo in un barattolo (fresco o meno) per un uso successivo.

Copertina del trattato di EsdemGarden di salumi fatti in casa

Copertina del trattato di EsdemGarden di salumi fatti in casa
consiglio
Per controllare la cottura, basta piantare una lama che dovrebbe affondare facilmente nella carne. Il succo che fuoriesce deve essere chiaro.
Questa ricetta è estratta dal trattato EsdemGarden sui salumi fatti in casa.

Articoli Correlati Video: MasterChef Italia 4 - La ricetta di chef Antonino Cannavacciuolo.


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