Prepara il formaggio fatto in casa: philadelphia o crema di formaggio


Prepara il formaggio fatto in casa: philadelphia o crema di formaggio

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Creato nel 1872 negli Stati Uniti, questo formaggio alla crema arricchito è stato chiamato perché tutto ciò che era di qualità superiore proveniva dalla zona di Philadelphia!

Formaggio Philadelphia, crema di formaggio

Questo formaggio ricco e cremoso è usato per preparare la cheesecake!

ingredienti

preparazione: 20 minuti
cottura: 4 minuti
ingredienti
  • 1 l di latte vaccino a scelta (crudo, UHT...)
  • 3 cucchiai. limone o aceto bianco o 3 gocce di caglio
  • 3 cucchiai. cucchiai di crema densa

preparazione

  • Riscalda il latte in una casseruola. Non appena la temperatura raggiunge i 40° C, spegnere il fuoco, versare il caglio, girare e lasciare riposare qualche minuto.
  • Quando tutto è scoppiettato bene, versalo delicatamente in uno scolapasta rivestito con una mussola. Lasciare scolare per dieci minuti.
  • Passare rapidamente nel mixer la cagliata sgocciolata e la crema.
  • Mantieni freddo, circa una settimana.

Le nostre ricette a Philadelphia

Questo formaggio cremoso è la base di Cheesecake, la famosa torta di formaggio di New York. Il philadelphia è solitamente aromatizzato al limone e qualche goccia di essenza di vaniglia, zucchero a velo e uova su un nido di biscotti frollini tipo speculoos. Il tutto è ricoperto da un coulis, ma può essere abbastanza declinato in versione salata o senza glutine o essere aromatizzato con altri agrumi come lo yuzu giapponese. Ecco le nostre ricette di cheesecake:
  • Cheesecake al limone senza glutine
  • Cheesecake al cioccolato
  • Carmine cheesecake con melograno
  • Cheesecake con biscotti
  • Tokyo cheesecake con yuzu
  • Cheesecake salato con gomasio
  • Cheesecake con coulis di more
  • Cheesecake alla fragola
Ricetta salata veloce: la crema di philadelphia può essere usata come condimento per accompagnare i vostri panini e soprattutto il bagel al salmone aggiungendo alcune erbe (rametti di erba cipollina e aneto), pepe e limone.

Libro di riferimento

Copertina del trattato di EsdemGarden di formaggi fatti in casa

Copertina del trattato di EsdemGarden di formaggi fatti in casa
Questa ricetta è estratta dal formaggio artigianale Petit Traité EsdemGarden

il testo: Caroline Guézille
Photo: Anthony LANNERETONNE

Articoli Correlati Video: PHILADELPHIA fatto in casa -how to make philadelphia cheese- RICETTE DI GABRI.


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