Un amore per la fragola


Un amore per la fragola

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Consigli per scegliere e accogliere questo piccolo frutto rosso, delizia primaverile.

Un amore per la fragola

Nessun segreto, è il suo profumo che aiuta a scegliere la fragola! Deve essere raccolto maturo per rilasciare tutto il suo aroma, uniformemente colorato e senza punta bianca, perché poi non matura più. Riferimenti di qualità, fragola Périgord, l'unica a beneficiare di un'identificazione geografica protetta (IGP) e la fragola di Plougastel, nel Finistère, che proviene da un terroir privilegiato.

Ben conservato

Fragile, le fragole non possono sopportare shock o calore e devono essere consumate rapidamente. Metterli in un piatto largo e profondo e metterli in un luogo fresco (12° C). Evitare il frigorifero che degrada le loro qualità gustative. Infine, per una conservazione più lunga, congelarli dopo averli trasformati in fette o gelato.

Accordi perfetti

Migliora il loro sapore spolverando con una fetta di limone appena prima di servire. Anche il pepe, l'aceto balsamico o il peperoncino Espelette ne esaltano il sapore. In una versione dolce, rabarbaro, albicocca e pompelmo vanno bene. In una versione salata, gustare l'insalata con rucola, fagioli freschi, germogli di spinaci e formaggio fresco di capra.
Annie Boschet

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