Locavores: mangiare locale e stagionale

I locavori sono consumatori eco-responsabili: acquistano e mangiano solo prodotti locali e stagionali. Frutta, verdura, cereali, carne, formaggio: quasi tutto il cibo deve aver percorso meno di 160 km per arrivare ai piatti. In Francia, il movimento sta crescendo.

Locavores: mangiare locale e stagionale

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Chi sono i locavores?

Dal luogo della cultura al consumatore

loca- per locale, -vore mangiare: i Locavores sono consumatori che preferiscono prodotti alimentari locali e stagionali. Ad esempio, un locavore francese abbandona le ciliegie importate dal Cile, i gamberetti tailandesi, i pomodori spagnoli, i fagiolini kenioti e l'agnello della Nuova Zelanda. L'esatta definizione del concetto prevede anche una distanza massima di 160 km (100 miglia) tra il luogo di produzione e il luogo di consumo.

Tuttavia, il locavore è autorizzato a consumare sale, pepe e spezie da altre parti: questa è l'eccezione Marco Polo. Può anche permettersi il piccolo piacere "esotico" della sua scelta: per alcuni, sarà l'olio d'oliva, per gli altri, caffè, tè o cioccolata, parmigiano, pesce o frutti di mare. ananas.

Un fenomeno sociale dagli Stati Uniti

Il movimento locavore è nato nel 2005, a San Francisco, e si è diffuso rapidamente in tutto il continente nordamericano. Il termine "locavore" è stato persino aggiunto al Dictionnary New Oxford 2008. Negli ultimi tempi si è parlato di locavores nei media: non ci sono abbastanza articoli di stampa su di loro negli Stati Uniti, in Canada e in Europa. La sfida affrontata da alcuni locavores è anche oggetto di romanzi, come quello di Barbara Kingsolver o quello di J. B. Mac Kinnon e Alisa Smith. Ci sono persino dei ristoranti "locailetti" all'estero, come Farmers Diner, Urban Rustic o il ristorante del quartier generale di Google, chiamato Café 150 (tutto il cibo servito viene prodotto entro 150 miglia). E al gigantesco Wal-Mart, ora ci sono degli angoli "cibo locale": se c'è anche il supermercato statunitense, è positivo che i prodotti alimentari locali corrispondano a una domanda reale dei consumatori!

E in Francia?

Anche la Francia sta cominciando ad avere i suoi panorami: su Internet, c'è una moltitudine di blog e persino gruppi formati su social network come Facebook. Un vero fenomeno sociale, quindi, che sembra essere molto più di una moda semplice. Inoltre, la tendenza di locavore è legata al successo di AMAP, di cui condivide i valori. Con più di 250.000 membri in queste associazioni per il mantenimento di agricoltura contadina, la Francia ha molti locavore che ignorano... Cesti di prodotti freschi, i mercati locali e, in generale, tutte le forme di vendita sono anche modalità di fornitura in accordo con la filosofia del movimento. E, naturalmente, coltivare un orto (anche in città) è il modo più efficiente di consumare locali e stagionali!

Perché mangiare locale?

Raccolta di fragole alla fattoria

Le motivazioni per i luoghi di interesse sono varie e riflettono la diversità dei benefici per il cibo locale:

  • Meno trasporti significa meno inquinamento, sia in termini di produzione di CO2 che di emissioni di vari inquinanti. Si stima tra il 2400 e 4800 km di distanza media percorsa da un prodotto alimentare dal suo luogo di produzione e piatto del consumatore, o il 25% in più rispetto al 1980, questa distanza continua a crescere... si applica La locavore quindi una strategia di adattamento semplice ma efficace di fronte ai cambiamenti climatici e alla crisi energetica (inoltre, prima dell'avvento del petrolio, i nostri antenati erano tutti locavores).
  • Il consumo locale è anche un modo per rilanciare la produzione intorno ai bacini di consumo e rafforzare - o creare - una rete agricola vicino alle città, con la creazione di posti di lavoro e la stimolazione dell'economia locale.
  • Chi dice che il cibo prodotto localmente, in generale, ha detto cibo di stagione (a meno che la coltivazione in serra), che permette di trovare il ritmo delle stagioni e riconnettersi con tradizione secolare gastronomica (lo stufato, cavolo brasato, gratin le capesante e le mele vengono gustate in inverno, come per la ratatouille, l'insalata di cetrioli, le costolette di vitello e le pesche, sono gustate piuttosto d'estate).
  • Infine, un prodotto locale è più fresco, non avendo dovuto percorrere migliaia di chilometri per arrivare alle nostre bancarelle. È stato raccolto alla maturità e spesso ha più sapore.

Limiti del "locavoring"

I locavores hanno ovviamente i loro avversari, che avanzano i limiti e gli svantaggi del principio.Primo argomento di questi "distrae": tra il consumo di un vegetale prodotto localmente con una grande quantità di fertilizzanti e pesticidi e l'acquisto di una verdura biologica di origine più lontana, ma la cui cultura ha rispettato l'ambiente, migliore bio, secondo alcuni. Un altro problema: come nutrire i milioni di abitanti delle grandi città, solo con prodotti locali? Impossibile, secondo i critici. Inoltre, l'arresto dell'importazione di prodotti esotici (banane della Costa d'Avorio, fagioli verdi del Kenya, caffè della Colombia...) rappresenterebbe una perdita di reddito e posti di lavoro nei paesi in via di sviluppo o nei paesi emergenti.

Infine, il consumo rigorosamente locale genera semplicemente molti vincoli che non facilitano la vita di tutti i giorni e che riduce significativamente la scelta dei menu, soprattutto in inverno: trascorrono diversi mesi all'anno a consumare solo cavoli, porri e mele perché sono le uniche verdure disponibili vicino casa, possono scoraggiare più di una. Pertanto, l'impegno sarebbe difficile a medio termine, il che fa dire ai suoi oppositori che il movimento dei locavore è poco più di un modo effimero.

Un po 'di misura...

Quindi, locavore o distavore? Una cosa è certa: il concetto merita attenzione e si applica, ciascuno al suo livello, in base alle sue possibilità di offerta, ai suoi mezzi (paradossalmente, mangiare localmente costa spesso più del consumo del prodotti di base del supermercato, anche se i livelli di qualità non sono paragonabili!) e, cosa più importante, senza soccombere all'estremo! Perché il movimento del locavore sia duraturo, i suoi seguaci non devono vivere il loro impegno come un intollerabile costrizione: mangiare deve rimanere un piacere.

Credito fotografico: flickr.com / greenkozi; Timothy Gerdes

Clémentine Desfemmes

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