Cosciotto di agnello con vino rosso


Cosciotto di agnello con vino rosso

In Questo Articolo:

Guarnire con verdure di stagione come piselli stufati con cipolle nuove e cuori di lattuga, topinambur saltati in padella o crema di patate gratinate.

Cosciotto di agnello con vino rosso

preparazione: 30 minuti
cottura: 01 ore

ingredienti

Per 6 persone
  • 1 cosciotto d'agnello di 1.800 kg
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaino. cucchiaio di olio d'oliva
  • 35 cl di vino rosso
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cipolle
  • Sale e pepe
  • 1 cucchiaino. zenzero in polvere
  • 2 carote
  • 50 g di vino confit (vedi la ricetta)
  • 2 rami di timo

preparazione

Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 1 ora
Strofinare l'intera superficie della gamba con lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà. Salare, pepare e cospargere con lo zenzero.
Preriscaldare il forno a 210° C (tè 7).
Scaldare l'olio a fuoco medio in una grande teglia e rosolare la gamba su tutti i lati. Libro.
Sciogliere il burro nello stesso piatto, aggiungere le carote e le cipolle sbucciate e tagliate a cubetti. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Trasferire le verdure in una teglia. Metti la coscia d'agnello in cima, aggiungi i germogli di timo e mettila in forno per 20 minuti.
Bagnare con il vino rosso, quindi aggiungere il vino confit. Abbassare il forno a 180° C (tè 6), e continuare la cottura per 40 minuti, imburrando la carne regolarmente.
Mantieni la gamba calda. Passa il succo di cottura al cinese e riducilo di un terzo. Sgrassare e regolare la stagionatura se necessario.
Introdurre la gamba coperta con un po 'di salsa sul piatto da portata e posizionare il resto in una salsiera. Tagliare e servire senza aspettare. Annie Boschet

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