Porro

Porro è una verdura che si trova tutto l'anno, ma è molto popolare nei piatti invernali. A basso contenuto calorico, ricco di fibre, è anche diuretico: è considerato un vegetale dimagrante. È apprezzato freddo o caldo, in ricette tradizionali come flamme o stufato.

Porro

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presentazione

porri

Il porro è una verdura biennale, le cui foglie sono mangiate come un vegetale. Il suo nome botanico, Allium porrum (designando il porro coltivato, ci sono altre specie di porro), rivela la sua relazione con l'aglio, ma anche la cipolla, che appartiene anche alla famiglia delle alliaceae (precedentemente liliacee).

Il porro viene raccolto da aprile a fine inverno. Le varietà precoci (estive) e tardive (invernali, resistenti al gelo) ci permettono di consumare questo ortaggio per gran parte dell'anno. È coltivato in climi temperati e la Francia è il principale produttore europeo. La Valle della Loira, la Bassa Normandia, il Centro e il Rodano-Alpi sono le principali regioni produttrici.

Il porro consiste di fogli annidati l'uno nell'altro. La parte inferiore della canna (questo è il "corpo" cilindrico), formato dalla base delle foglie, è bianco perché è sepolto nel terreno. È il "bianco" del porro, che è la parte più tenera e apprezzata. La parte superiore del porro è verde perché esposta alla luce. È anche più fibroso e il suo sapore è più marcato. Le radici sottili partono dalla base della canna.

Origine e storia

Il porro proviene dalle regioni mediterranee, presumibilmente dal Vicino Oriente. Era già coltivato dagli Egizi e dai Romani molti secoli prima della nostra era. Fu quest'ultimo a introdurlo in Europa, in particolare in Gran Bretagna, dove divenne il vegetale emblematico del Galles. In Francia, il porro è stato un alimento base delle zuppe durante tutto il Medioevo, fino ad oggi.

varietà

Le varietà di porro coltivate sono numerose: si differenziano per diametro e lunghezza del fusto, per il colore più o meno sostenuto delle foglie, per la precocità... Distinguiamo il porro estivo, raccolto da fine luglio fino all'autunno e porro invernale, con fogliame bluastro-verde, resistente al gelo e raccolto fino a febbraio. In primavera, troviamo i porri (sottili e molto teneri) e le baguette ai porri, in aprile / maggio.
Porri d'estate:

  • Mostruoso di Elbeuf;
  • Mostruoso di Carentan;
  • Elettra;
  • Gros giallo di Poitou;
  • Acadia;
  • Grande estate breve;
  • Malabar;
  • Gigante presto...

Porri d'inverno:

  • Siola blu;
  • Blu invernale;
  • Porro di San Vittore;
  • Long Mézières;
  • Porro di Liegi;
  • Winter Giant...

Vantaggi nutrizionali

Il porro è a basso contenuto di calorie, con solo 4 g di carboidrati per 100 g, e 27 kcal. È piuttosto ricco di fibre (3,5 g per 100 g), che migliora il transito intestinale e aiuta a combattere la stitichezza. È anche noto per le sue proprietà diuretiche, grazie alla presenza di fruttani (un carboidrato) e un alto contenuto di potassio, mentre il sodio è piuttosto scarso. Infine contiene vitamine pro-A e C, antiossidanti e minerali: fosforo, ferro e calcio.

Sceglila e mantienila

La freschezza del porro è apprezzata nello stato delle foglie: devono essere lisce e molto diritte, non appassite alle estremità. Il diametro della canna non ha influenza sulla tenerezza del porro.

È un ortaggio non molto fragile, si manterrà facilmente 5 giorni nel frigorifero del frigorifero. Una volta cotto, conta 2 o 3 giorni. Sul lato congelatore, sbollentarlo per alcuni minuti, immergerlo in acqua fredda, scolarlo, quindi farlo scorrere nel congelatore in una busta o scatola sigillata.

In cucina

Pulire il porro non è sempre facile, poiché il terreno spesso scivola tra le foglie. Devono essere rimossi per rimuovere tutte le impurità e sciacquare le foglie verdi. Taglia la parte superiore del porro "verde", che può essere un po 'fragile o fibroso, ma non scartare il resto delle foglie: rendilo un brodo diuretico (e delizioso!) O aggiungilo alle zuppe o ai mazzi riempiti per cucinare

La parte bianca e quella morbida del verde sono cotte con vapore o acqua. Possono essere mangiati freddi con una semplice vinaigrette.Il porro è ovviamente una zuppa indispensabile (come in questa zuppa di ortica) e piatti tradizionali come il pot au feu. Va molto bene anche con carne o pesce, soprattutto salmone. Viene quindi dettagliato a fette e viene brasato, eventualmente integrato con una piccola crema. La fonduta di porri è anche meravigliosa con le capesante. A fette, è delizioso in torte salate e flamme.

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