Cavolo rapa

Forma inusuale, rimane poco conosciuto mentre la sua cultura è molto semplice e ha un gusto raffinato di nocciola. Scopri questo cugino di cavoletti di Bruxelles!

Cavolo rapa

In Questo Articolo:

introduzione

Cavolo viola

Ciò che colpisce a prima vista con cavoli (brassica oleracea, var. gongylodes) è la sua forma insolita, con questo gambo verde o viola che porta un rigonfiamento a forma di rape e foglie portanti sulla superficie!

Fa parte della famiglia delle crucifere (broccoli, cavolfiori, cavoli, cavoletti di Bruxelles...).

origine

Si pensa che il cavolo rapa provenga da selezioni fatte in Germania dal primo secolo dopo Cristo.

Nome

Il termine "kohlrabi" appare in lingua francese nel 1600. Deriva dal latino caulo-rapa che significa "rapa di cavolo". gongylodes significa "ginocchia" (un'allusione alla parte bulbosa che tocca il suolo come un ginocchio).

Un cavolo male amato

È la non amata della famiglia dei cavoli. Ben apprezzato in Germania e nel resto d'Europa, rimane poco consumato in Francia, probabilmente in risposta alla sua presenza sul menu durante la seconda guerra mondiale, così come il topinambur, la rapa o la rutabaga.

In cucina

Eppure, il cavolo è dotato di una carne tenera, con un gusto molto fine con profumo di nocciola. Lui è l'amico della nuova cucina!

Può essere usato in molti modi: su spiedini di carne, purè di patate, saltati, glassati, ripieni... Si cuociono come carote, pastinache... Dà il meglio di pot-au-feu.

Le foglie sono commestibili. Vanno in zuppe, zuppe ma possono anche essere cotte come gli spinaci.

È anche un antipasto di verdure da scoprire: mangiato fresco come ravanelli, grattugiato o insalata.

Bene di salute

Ricco di fibre, il cavolo rapa favorisce il transito intestinale. È leggermente lassativo.

Energia molto bassa, è un'ottima fonte di vitamine C e B3.

Composizione nutrizionale

Per 100 g di cavolo rapa crudo

energia

24 kcal (100,3 kJ)

proteine

2 g

lipidi

0,1 g

carboidrati

4 g

fibre

1,2 g

acqua

92 g

calcio

70 mg

ferro

1 mg

magnesio

40 mg

Vit. B3

1,7 mg

Vit. B5

0,1 mg

Vit. C

60 mg

Leggi anche:

  • Semina e coltivazione di cavoli
  • Cavoli di cavolo: ricci e alla moda

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