Gelatina di ribes nero con crema di cassis


Gelatina di ribes nero con crema di cassis

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Ricetta della stagione di ribes nero per dessert freschi...

C. Martin - Cedus

preparazione: 30 minuti
cottura: 35 minuti

ingredienti

Per 4 persone
  • Per 5 vasetti da 325 g:
  • 1.500 kg di ribes nero
  • Zucchero cristallizzato
  • 5 cucchiai di crema di cassis

preparazione

Risciacquare le bacche di ribes nero con acqua fresca.
Metterli in una marmellata senza rimuoverli o in una casseruola dal fondo pesante. Aggiungere 15 cl di acqua e portare a ebollizione.
Cuocere per 8-10 minuti a fuoco medio, mescolando in modo che le bacche scoppino e facciano il loro succo.
Versare il contenuto della vasca in un setaccio a maglia molto fine posizionando un grande contenitore al di sotto.
Spremere leggermente il frutto con il piatto schiumatore e lasciarlo sgocciolare per 3-4 ore.
Alla fine di questo tempo, pesare il succo ottenuto e metterlo nella marmellata con lo stesso peso di zucchero cristallizzato. Aggiungere 25 cl di acqua.
Portare a ebollizione, friggere e cuocere per circa 25 minuti. Controllare la cottura: una goccia di gelatina versata su un piatto freddo dovrebbe congelare rapidamente. Fuori dal fuoco, mescolando la gelatina, mescola nella crema di cassis.
Usando un piccolo mestolo e un imbuto, versare immediatamente la gelatina nelle pentole scottate e asciugate.
Pulire le macchie sui lati e sui bordi con un panno pulito se necessario e lasciare raffreddare completamente prima di coprire.
Con formaggio
Servire questa gelatina con una mousse di ricotta. Per 4 persone, mescolare 400 g di formaggio bianco con 60 g di zucchero. Montare 20 cl di panna montata e aggiungerlo al composto. Annie Boschet
Foto C. Martin - Cedus

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