Cucina giapponese: riso all'aceto per sushi


Cucina giapponese: riso all'aceto per sushi

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Per la realizzazione del sushi, il riso deve essere sempre aceto perché apporta un sapore unico al piatto e esalta il gusto del pesce che lo accompagna. Solo il sashimi è accompagnato da riso non vinificato. È importante mescolare l'aceto con il riso ancora caldo in modo che assorba tutto il liquido. La ventola consente di riscaldarsi rapidamente. Il riso all'aceto viene quindi usato caldo (idealmente a temperatura corporea).

riso arioso con ventola

Raffreddare il riso con una ventola dà un aspetto lucido Preparazione: 5 min
Tempo di cottura: 2 min
Ingredienti per 750 g di riso all'aceto, 4 grandi ciotole
  • 4 grandi ciotole di riso cotto
  • 5 cucchiai di aceto di riso
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di sale

Cucina giapponese: riso all'aceto per sushi: cucina

  • Metti il ​​riso bianco cotto in una grande ciotola.

Cucina giapponese: riso all'aceto per sushi: giapponese

  • In una casseruola, sciogliere lo zucchero e il sale con l'aceto a fuoco basso - la miscela non deve bollire.
  • Aggiungere l'aceto al riso cotto.

Cucina giapponese: riso all'aceto per sushi: aceto

  • Mescolare delicatamente con un cucchiaio di riso in modo da non schiacciare i chicchi durante il raffreddamento con un ventilatore, se possibile - otterrà così un bellissimo aspetto lucido.
  • Lascia il riso rmettere sotto un panno umido fino al momento di servire per evitare che si secchi.

Suggerimento e libro di riferimento

Nel commercio, è possibile trovare la preparazione di aceto per sushi (in bottiglia o in polvere) già dolce e salato. In questo caso, mescolare direttamente l'aceto con riso caldo senza aggiungere zucchero o sale. È possibile sostituire l'aceto di riso con aceto di lamponi o sidro per un gusto più fruttato.
Questa ricetta è tratta dal grande libro della cucina giapponese pubblicato da Mango.

Photo: Patrice HAUSER
il testo: Laure Kié

Articoli Correlati Video: Come cuocere il RISO per il SUSHI by Japs! e FoodLab.


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