Cucina giapponese: cucinare con successo il riso


Cucina giapponese: cucinare con successo il riso

In Questo Articolo:

Il riso è tanto importante in Giappone quanto il pane è casa. Riso giapponese (japonica) è un riso a grani tondi contenente molto amido, che conferisce un aspetto un po 'appiccicoso. Per sostituirlo, puoi utilizzare riso bianco rotondo italiano (carnaroli o Arborio). La cottura proposta qui sotto ti permetterà di ottenere un riso di una consistenza molto bella, melleux, pur essendo leggermente sodo sotto il dente.

ciotole di riso giapponese

Riso, l'ingrediente base della cucina giapponese Preparazione: 5 min
Tempo di cottura: 12 min
Riposo: 10 minuti
Ingredienti per 750 g di riso cotto, 4 grandi ciotole
  • 450 g di riso bianco rotondo (riso giapponese o riso tondo italiano)
  • 60 cl di acqua

Preparazione di riso bianco cotto in stile giapponese

Preparazione di riso bianco cotto in stile giapponese

  • Risciacquare il riso in diversi bagni fino a quando l'acqua è limpida.

Cucina giapponese: cucinare con successo il riso: cucina

  • Scolare il riso e metterlo in una casseruola con l'acqua.

Cucina giapponese: cucinare con successo il riso: cucinare

  • Coprire, portare ad ebollizione, quindi cuocere per 12 minuti a fuoco molto basso.
  • Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare per circa 10 minuti.

Cottura del riso rosso (per 750 g di riso cotto)

  • Mescolare 400 g di riso bianco rotondo e 50 g di riso nero, quindi sciacquare in diversi bagni fino a quando l'acqua è limpida.
  • Scolare e mettere nella padella con 60 cl di acqua.
  • Cuocere come per il riso bianco sopra descritto.

Cottura del riso semi-completo (per 800 g di riso cotto)

  • Versare nella padella 450 g di semilavorato di riso dopo averlo sciacquato a fondo.
  • Versare 80 cl di acqua.
  • Procedere alla cottura sopra descritta.

Cottura del riso appiccicoso (per 850 g di riso cotto)

  • Metti 450 g di riso appiccicoso in una casseruola (senza risciacquarlo) con 70 cl di acqua.
  • Procedere alla cottura sopra descritta.

Cucina giapponese: cucinare con successo il riso: cucina


Questa ricetta è tratta dal grande libro della cucina giapponese pubblicato da Mango.

Photo: Patrice HAUSER
il testo: Laure Kié

Articoli Correlati Video: CUOCERE IL RISO CON IL METODO GIAPPONESE.


Articoli Consigliati
  • Sciroppo di sambuco
  • Coniglio con sidro e scalogno
  • Come cucinare la pastinaca: nutrizione e ricette
  • Benvenuti a Lisbona: neve bianca al caramello
  • Ricetta per muffin al cioccolato
  • Preparazione di ribes e gelatina di lamponi
  • Le virtù salutari dell'ananas e la ricetta espressa
I Più Visitati Della Categoria
Aggiungi Un Commento