Cucina giapponese: assortimento e contorni di makis


Cucina giapponese: assortimento e contorni di makis

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I makis sono rotoli fatti con una foglia di alga nori. Sono molto popolari perché puoi variare il ripieno, ben intrappolato nel centro del riso, secondo i desideri. Equipaggiati con una stuoia di bambù, che è essenziale per rotolare correttamente i makis; dominerai il gesto più velocemente!

Assortimento di maki

Puoi variare i makis dei tuoi makis in base ai tuoi gusti preparazione: 35 minuti

ingredienti

Ingredienti per 2 futo makis (16 morsi) + 4 hosso maki (24 morsi)
    • 4 piccole ciotole di riso all'aceto
    • 4 fogli di nori
    • wasabi e salsa di soia
  • Per futo maki
    • 80 g di filetto di salmone
    • 1/4 di cetriolo sbucciato, seminato e tagliato a grandi bastoncini
    • 1/4 di tamago yaki
    • 1 manciata di rucola
  • Per hosso maki
    • 1/2 avvocato
    • 2 cucchiai di semi di sesamo nero
    • 1 manciata di rucola
    • 1 manciata di semi germogliati

preparazione

Futo makis
  • Tagliare il salmone a strisce e il tamago yaki a bastoncini. Posizionare 1 foglio di nori sul maki mat, con la faccia lucida e lisciare contro il tappetino. Stendere uno strato di riso su tre quarti della foglia di nori. Disporre la metà degli ingredienti in una band sul riso
  • Tenendo gli ingredienti con le dita, solleva il bordo del tappetino di fronte a te. Coprire tutti gli ingredienti - il bordo della foglia deve toccare la fine della striscia di riso. Schiaccia il tappetino con le mani per formare un cilindro.
  • Tirare il tappetino con una mano, mentre rotoli il maki poco a poco - con ogni piccolo rotolo, premere il maki in modo che il foglio di nori aderisca bene. Rimuovere il tappetino e posizionare il rotolo su una tavola.
  • Tagliare il rotolo a metà con un coltello affilato, quindi tagliare ogni metà a metà e così via fino ad ottenere 8 morsi - tra ogni taglio, pulire la lama del coltello con un panno umido per evitare che i chicchi di riso si attaccino alla lama.
  • Procedere allo stesso modo con il resto degli ingredienti in modo da ottenere un secondo futo maki dettagliato in altri 8 morsi.
Hosso Makis
  • Tagliare l'avocado a strisce. Taglia 1 foglio di nori a metà. Metti 1/2 foglio di nori sul maki mat, lucido e liscio contro il tappeto. Distribuisci uno strato di riso su tre quarti del nori. Mettere 1/4 degli ingredienti in una striscia sopra il riso.
  • Forma il rotolo nello stesso modo del futo maki.
  • Tagliare il rotolo a metà con un coltello affilato, quindi tagliare ogni metà a metà per ottenere 6 morsi - tra ogni taglio, pulire la lama del coltello con un panno umido in modo che i chicchi di riso non si attaccano alla lama.
  • Procedere allo stesso modo con il resto degli ingredienti per ottenere altri 3 hosso maki dettagliati in 6 morsi ciascuno.

trucco

Copertina del grande libro della cucina giapponese alle Edizioni Mango

Copertina del grande libro della cucina giapponese con le edizioni Mango Avvolgi il tappetino del film alimentare per evitare di dover pulire i chicchi di riso che possono rimanere incastrati tra i bastoncini di bambù.
Questa ricetta è tratta dal grande libro della cucina giapponese pubblicato da Mango.

Photo: Patrice HAUSER
il testo: Laure Kié

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