Intervista allo chef Eric Kayser, Baker's Artisan: Holiday Breads


Intervista allo chef Eric Kayser, Baker's Artisan: Holiday Breads

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Il panettiere artigianale, ex compagno del Tour de France, Éric Kayser è rinomato per i suoi pani rispettosi della tradizione del fornaio tradizionale, con lievitazione naturale. Combina antiche ricette e tecniche moderne per ottenere, da ingredienti semplici, creazioni originali, con sapori complessi e variegati.

Erick Kayser, artigiano fornaio, ex compagno del Tour de France - Foto D. Grimbert

Eric Kayser, fornaio, ex compagno del Tour de France - Foto D. Grimbert

Vengo dalla Lorena e nella mia zona, il Saint-Nicolas è molto importante, quasi quanto il Natale. Lo ricordo come un momento di piacere, attorno a una cena festiva e al regalo. In questo momento, nei dolci - che sono numerosi e generosi - tutti i tipi di chicche: cioccolatini contenuti Saint Nicolas con il suo asino e di pan di zenzero in forme diverse, sia figurine di San Nicola, cuori, torte soffici...

Una torta apprezzata dal mondo

Ho iniziato a scoprire il panpepato quindici anni fa, quando ho aperto il mio negozio, rue Monge a Parigi (nel 5° arrondissement). Più è cotto in pezzi grandi, meglio è. Lo proponiamo nei vicoli, per tagliarlo su richiesta. È anche popolare in Russia, dove questa tradizione è forte. E in Giappone, lo vendiamo in piccole rate.

Alcuni consigli...

Scegli un miele ben profumato (tutti i fiori, l'acacia, l'erica...). Per aggiungere al gusto, preferisci il rum agricolo marrone. Tritare la frutta secca con un coltello, il robot sminuzzare troppo sottile, non sentiamo più il sapore degli ingredienti. Confezionato in carta da pellicola, manterrai questa torta dieci giorni buoni.
Il sito Web di Eric Kayser:
//maison-kayser.com

Ricetta suggerita da Eric Kayser

  • Pan di zenzero con frutta secca

Un'intervista con Nathalie Collin (Special Folder Party )
Interviste agli chef:
  • Christophe Felder
  • Pierre Hermé
  • Erick Kayser
  • Jean-Emile Schmitt

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