Soufflé ghiacciato con prugne secche


Soufflé ghiacciato con prugne secche

In Questo Articolo:

Dessert fresco e fruttato

Soufflé ghiacciato con prugne secche

preparazione: 30 minuti
cottura: 10 minuti

ingredienti

Per 8 persone
  • 1 litro di latte
  • 1 baccello di vaniglia
  • 30 cl di panna da montare
  • 400 g di prugne morbide denocciolate
  • 10 g di burro
  • 2 cucchiai cucchiai di Armagnac
  • 180 g di zucchero semolato
  • 12 tuorli d'uovo
  • 4 prugne
  • 8 frutti di physalis
  • Foglio di alluminio e nastro adesivo

preparazione

Lessate il latte in una casseruola, con la vaniglia divisa a metĂ  e raschiato. Sbattere i tuorli e lo zucchero in una ciotola fino a sbollentarli. Quindi diluire lentamente con il latte caldo.
Versare nuovamente in una casseruola e cuocere fino a consistenza vellutata, mescolando continuamente e senza bollire.
Taglia le prugne al robot, aggiungendo metĂ  della miscela calda. Versare l'altra metĂ  e amalgamare.
Passa al cinese, quindi aggiungi Armagnac.
Montare la panna molto fredda. Incorporalo nella preparazione.
Burro verrine individuali. Piegare un foglio di alluminio in quattro, in lunghezza.
Imburrare questo nastro e fissarlo intorno a un vetro con del nastro adesivo per aumentarne l'altezza. Fai lo stesso per gli altri.
Dividere il composto nei bicchieri, mettere 12 ore nel congelatore ed estrarre 30 minuti prima di mangiare.
Togliere il colletto, decorare con una mezza prugna e un frutto di physalis.
cambiamento
Mescolare 3 tuorli e 3 uova intere con 150 g di zucchero. Andare a sabayon, aggiungere 5 cl di Armagnac e 150 g di purea di prugne. Montare 300 g di panna montata e mescolare con lo zabaione. Metti in verrine, quindi congelare. A Boschet
Fonte CEDUS

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