Come cucinare Saint-Jacques: benefici per la salute e ricette


Come cucinare Saint-Jacques: benefici per la salute e ricette

In Questo Articolo:

Approfitta della stagione delle capesante, per fare scorta di vitamine e minerali

Capesante, dietetico, proteine, vitamine, omega-3, frutti di mare

Come tutti i frutti di mare, il Saint Jacques è ricco di omega-3 Grand bivalve che consumiamo muscolare (i dadi), ma anche l'organo riproduttivo (corallo), il Saint Jacques shell un pesce ricco di proteine ​​di ottima qualità (23,2 g / 100 g) a cottura ultimata. È una bistecca di manzo o una fetta di salmone, ma con metà delle calorie (120 kcal / 100 g).
Ma è dalla parte delle vitamine che il "pellegrino" batte i record. In tal modo 100 g di questo mollusco coprono 6 volte il fabbisogno giornaliero di una vitamina B12 per adulti, quest'ultimo svolge un ruolo considerevole nel funzionamento del cervello e del sistema nervoso. Interviene persino nella produzione di globuli rossi.
Minerali laterali e oligoelementi, Saint-Jacques è molto ben fornito. Il selenio è sotto i riflettori con cento microgrammi per 100 g di carne. Questo elemento traccia ci aiuta a proteggere le nostre cellule dall'invecchiamento. Infine, altrettanto essenziali sono anche il fosforo, lo zinco, il ferro, il rame, il magnesio e lo iodio.

Una fonte di omega-3

Voluti per i loro effetti positivi sul sistema cardiovascolare, gli omega-3 sono acidi grassi polinsaturi che si trovano principalmente nei pesci grassi e nei frutti di mare.

Ricetta espressa: conchiglia alla bretonne

  • Aprire 12 conchiglie a fuoco vivace, staccare i dadi e il loro corallo.
  • Lavali sotto un filo d'acqua, avendo prima rimosso le tasche nere.
  • In una padella, sciogliere le cipolle e gli scalogni con il burro. Non permettere di imbrunire.
  • Sfumare con vino bianco.
  • Aggiungere una manciata di pane grattugiato immerso nel latte, quindi capesante.
  • Cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
  • Distribuire in 4 gusci, coprire con il pane grattugiato e disporre del burro, sale e pepe.
  • Cuocere per 5 minuti a 180° C per far dorare leggermente le briciole di pane.

Altre ricette per Saint-Jacques

  • Capesante Baba
  • Carpaccio di San Giacomo
  • Capesante con alghe e crosnes
  • Crema di indivia con capesante e funghi
  • Roselle di Saint-Jacques e corni fantasia saltati
  • Crema di piselli, Morbier e Saint-Jacques

il testo: Olivier MILHOMME

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