Come cucinare il topinambur: consigli e ricette


Come cucinare il topinambur: consigli e ricette

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Sotto il loro aspetto sgradevole, questi tuberi che hanno sofferto a lungo a causa di una reputazione di "scarsità di verdure" non hanno lasciato radici dimenticate e meravigliate dalla loro dolcezza e sapore. Unico vincolo: sbucciare...

Sbucciare il topinambur

La carne soda del topinambur ha il sapore del carciofo

Fatti di nutrizione

Contenuto per 100 g.
  • Topinambur (cotto): 71,2 kcal
  • Acqua: 80,2 g
  • Proteine: 2 g
  • Carboidrati: 12,8 g
  • Grasso: 0,7 g
  • Fibre: 2,85 g
  • Calcio: 32,9 mg
  • Ferro: 0,2 mg
  • Magnesio: 14,1 mg
  • Potassio: 452 mg
  • Manganese: 0,1 mg
  • Rame: 0,12 mg
  • Vitamina B5 <0,38 mg
  • Vitamina B9: 28,6 μg
Dalla stessa famiglia di girasole e margherite, ecco il topinambur, introdotto in Francia all'inizio del diciassettesimo secolo. È una pianta perenne, con foglie ovali e ruvide, con steli ramificati alla base. È resistente al freddo e alla siccità.
Sono soprattutto i tuberi che vengono coltivati ​​come ortaggi, il cui gambo viene utilizzato per l'alimentazione degli animali. Rustico, con pelle marrone chiaro o rosa o giallo pallido, il topinambur è una polpa fine e perlacea e rivela splendide sorprese in cucina. Un po 'dimenticato, è stato per alcuni anni diventato "di tendenza" ed è anche invitato al menu di ottimi ristoranti.

Coltivazione di topinambur: semina, raccolta, conservazione

Nel giardino, i topinambur sono produttivi e possono anche essere invasivi. Conosciamo "renna viola", a forma di bastoncello, "rosso limousin", più piccolo, "fuseau", allungato, "patato", arrotondato e molto produttivo. Sono facili da coltivare in tutti i tipi di terreno e in tutti i climi.
Piantare il carciofo di Gerusalemme a 10 cm di profondità, in file distanziate di 30 cm l'una dall'altra. Fai attenzione, i loro steli possono salire a più di 2 me creare
dall'ombra alle altre piante! La raccolta sarà effettuata sette mesi dopo, da settembre a marzo, come e quando necessario, perché si ossidano o appassiscono molto rapidamente all'aria aperta.
Conservate i topinambur per due giorni, avvolti in carta, sul fondo del frigorifero. Congelarli li farebbe perdere ogni aroma, ma si prestano volentieri all'ambientazione in barattolo. Candite con aceto, sono usate come sottaceti.

Come preparare il topinambur

Spazzolare i carciofi a fondo, quindi risciacquare con acqua corrente prima di preparare filetto con la pelle, morbida e commestibile, o buccia con un piccolo coltello - in modo più efficace rispetto al tesoriere.
Se il loro sapore ricorda un po 'di carciofi o castagne d'acqua, tuttavia, queste radici sono più solide in consistenza e sapore, a volte un po' dolce e fragrante dopo la cottura, che varia dai 20 ai 30 minuti a seconda delle loro dimensioni.
I carciofi di Gerusalemme sono deliziosi preparati con facilità o in ricette più raffinate; il gusto fine insalata cruda condite con aceto balsamico e cosparso di erbe fresche, crema a strisce, purè, au gratin, per accompagnare gli antipasti alla Regina, perfetti pollo, animelle, lumache. Oppure, provare a cucinare a "Darphin"', come Guy Martin, lo chef, che raschia il julienne, poi mescola con burro e fichi secchi prima di friggere il tutto dieci minuti.
  • Crema di topinambur e foie gras in padella, insalata di erbe (in video)
  • Galette del vecchio modo di verdure Darphin
  • Gratin di topinambur e patate
  • Arrosto di maiale con castagne candite
  • Insalata calda di topinambur con eglefino
  • Panini di topinambur

il testo: Marina LEMPERT

Articoli Correlati Video: Topinambur Trifolati - Come Pulire e Cuocere i Topinambur.


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