Come cucinare il ribes: ricette e nutrizione


Come cucinare il ribes: ricette e nutrizione

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Ricco di oligoelementi e vitamine, il ribes è ricco di benefici per la salute. Da consumare senza moderazione grazie al suo basso contenuto di zuccheri!

Canestri di ribes (cespuglio di ribes e uva spina)

Godetevi i ribes durante la sua breve stagione!

Fatti di nutrizione

Contenuto per 100 g.
  • Ribes 55,4 kcal
  • 82,4 g di acqua
  • Proteine ​​1.1 g
  • Carboidrati 6,14 g
  • 0,5 g di grassi
  • Fibra 7,4 g
  • Calcio 36 mg
  • Rame 0,12 mg
  • Ferro 1,2 mg
  • Manganese 0,2 mg
  • Potassio 280 mg
  • Vitamina C 40 mg
  • Vitamina k 11 μg
Queste piccole bacche molto decorative sono tra i frutti rossi più apprezzati dai buongustai. I ribes sono conosciuti per la loro favolosa gelatina, ma portano anche un insolente contrappunto alla cottura salata.

Presente allo stato selvatico in tutta l'Europa settentrionale, bacche di bacche di ribes (Ribes rubrum) sarebbe stato introdotto nei nostri giardini nel Medioevo.

Ribes, frutti di ribes, arbusti con rami arcuati, sono sotto forma di piccole bacche riempite di succo, di circa 8-10 mm di diametro, leggermente traslucide, piacevolmente acido e rinfrescante. A seconda della varietà, le bacche di ribes (fino a 20 campate ciascuna) possono essere di vari colori: rosso in acido, succosa e saporita per 'Jonkheer von Tets', la varietà più coltivata in Francia; carne rosa per 'Gloire des Sablons'; anche bianco per 'Versaillaise blanche' o 'Cerise blanche'. Le bacche devono essere pienamente mature quando hanno un aspetto carnoso e lucido, garantendo un contenuto massimo di zucchero, altrimenti la loro acidità è troppo forte.

vendemmia

Nel giardino, vengono raccolti da giugno a fine agosto, con un picco da metà giugno a fine luglio. Ribes rosso possono essere conservati a temperatura ambiente purché vengano consumati rapidamente. Il cassetto più fresco nel frigorifero allunga la loro vita, ma hanno paura dell'umidità, soprattutto se sono imballati.

Ginning con una piuma

Ribes sono eccezionalmente ricchi di vitamina C (quasi quanto un agrume) e pectina, che è per questo che la maggior parte fatti di gelatina, il più famoso è la gelatina di ribes Bar-le-Duc (55), che i frutti sono seminati grano per grano con la penna d'oca! Il padrone della suspense, Alfred Hitchcock, era pazzo di consumare un vasetto da 90 g ogni mattina. Ahimè, questa marmellata costosa è in pericolo, perché rimane solo un artigiano per eseguire questo lavoro contro 3.000 prima della guerra del 1914!

Utilizzare in cucina

In cucina, i ribes sono incredibili nella torta, in particolare la meringa, ma anche mescolati con rabarbaro o in combinazione con altri frutti rossi (fragole, lamponi), non solo marmellata.
Possono essere guarniti con pancake, crema di formaggio o panna e pesche al mascarpone.
Possono ancora essere trattati sotto forma di schiuma o crumble.
Infine, portano un tocco insolito e gourmet a frollini, muffin e torte.
Nella cucina salata, stuzzicano il pesce bianco, le aiguillettes d'anatra, la faraona.

Le nostre ricette

  • Gelatina di menta fresca
  • Gelatina di ribes ai lamponi
  • Gelatina di uva spina
  • Gelatina Gingercurrant con zenzero
  • Ribes rosso
  • Insalata di olive nere spagnole, frutti rossi, cioccolato e churros
  • Torta di meringa con ribes
  • Tartellette con fichi e ribes

Articoli Correlati Video: Le bacche, preziose alleate per la nostra salute.


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